1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
2 a" {9 P3 z/ g! U$ n2 V7 ^1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
; j2 }0 n5 \! B; \, k+ ] 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
) Q; } |2 K0 B8 `2 _/ }5 W 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb) N% U! A! `7 ~9 ^; S& g/ P7 J- x
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
8 R0 {# c8 X2 C# z. S5 E" B& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- _+ d, p, ] k4 C; T% H; Y
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
/ l' F/ e9 x x6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R: Z- m6 H/ T
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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2 n; ]& R$ L2 n. uos.tvboxnow.com5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。os.tvboxnow.com& B3 n1 p0 D7 S7 d
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
9 X( K1 h( C* jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 @: w' e+ P5 S" v. K. S2 j
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
: |3 a% U9 B$ V4 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W' _" w, t5 ~+ x. [5 L5 X' \; n
8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。" P& Q# w9 X# q) ~4 k3 x6 G
6 M! w1 ~1 }6 I9 m/ O. J4 }: R9 mos.tvboxnow.com9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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7 ]8 Z L4 Q) z( e! G10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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8 i( m! X8 ?& X9 N* s* ~/ E公仔箱論壇11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
, m' g# q1 x- {# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇. }5 }) |; P W& v* q; y6 R
4 r. _& m+ m) _0 [12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
6 h R- d+ j p3 y6 o. ]& k% w7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b! c6 }3 O& P* s; {6 K7 _
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。! P; A% @: l' \1 Z- x9 U% P
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.tvb now,tvbnow,bttvb7 p" J% S; s# D8 ~' [
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。! z7 m) ~* T( g9 ^" P. p0 a: C
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19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
, p: |* J: L& w$ ^9 etvb now,tvbnow,bttvb 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
! ^4 h; c, X. i* i o 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
* r: m( @3 c: w1 I, _8 H% S; C4 j9 X公仔箱論壇 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb6 ~8 v: N- l: M9 K9 i/ s' O. s; Y
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，公仔箱論壇3 o. C$ ?- d. x: R/ R
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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$ R. ?. t! ?$ ]2 k20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]; d2 k( R* [: _8 ^
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇) l! q6 h" V# n# U! Q: \8 ]
) A7 ^8 R% c" F S) z* S, r1 b c7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。" F) ^/ Z7 w% J4 M. g" s
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。tvb now,tvbnow,bttvb, G4 D* B: h7 Z, ~+ Q! T
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23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k, B8 v3 G7 T8 o+ @
; J1 w* m' d0 j% G公仔箱論壇24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb6 G# a7 ^8 V+ C) h- |) u
8 ^ m$ B" G# [4 q5 p% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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7 x% b$ b! [% x* Ftvb now,tvbnow,bttvb27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。os.tvboxnow.com$ ~9 v+ W; N* y1 U) {$ i" y
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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/ k* |1 `( g; |5 N. H1 X* C* y29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
' o7 ]$ P( `8 }! [* w* C ]) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) w% V1 P# F! \0 d; B s+ U& w3 Ltvb now,tvbnow,bttvb30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb; z$ Q" m: t0 I6 `2 _3 k7 Y
; f N O# d8 l4 d公仔箱論壇32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇5 d8 p. @ P* l
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33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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, M/ f2 n# ]8 vos.tvboxnow.com35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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# g8 y) M! y2 V+ U5 B$ u( R, D" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，9 a& }: I P7 [3 T6 H, j, p
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。公仔箱論壇0 H" D$ A1 b& n/ ~' F
4 a2 C# m* K, ]4 i- y1 w3 b37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。! d9 B2 C- z {$ Z; W
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38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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9 ^4 N& c/ Q* E i' L4 \40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。公仔箱論壇$ r0 b1 V% Y1 D' o
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41.炒波菜時不宜加蓋。
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% a# y4 J0 Y4 k42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；tvb now,tvbnow,bttvb# n& k2 m9 o. c1 T- X, D0 T3 y
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇: U( L8 D! F5 N1 N$ U4 k1 ~
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43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。公仔箱論壇8 A9 V& w) o. u1 S; ^1 D" G
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。6 Z$ g& @7 v* z5 J2 U. G7 I$ z! y; g* }
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45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，: u7 V1 s! l) g) T" h/ L* f
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。* ]( n0 q- v: M9 X7 v( Z5 R
4 i' Y* A+ k. }4 u5 f, i46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
+ J- m* b& a6 V' q1 | 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。公仔箱論壇2 Z+ G+ y( L2 t
4 h2 `/ w! B3 [# @/ r) C: Z48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
* Y5 w+ o4 h; |* i& B% I: G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J5 J& u$ c# m* P& d& m
49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。" O& j9 a8 a) b! P/ g1 l& `7 j0 Q
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r3 A$ [- {, O
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。tvb now,tvbnow,bttvb& }) m' v* {5 A& P" J
2 K- k1 F% q) W1 a5 }os.tvboxnow.com53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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5 d; _8 I! f! K; J/ V; z0 }! p公仔箱論壇55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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: I4 ~- ^) ^3 }6 w( a3 O57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。公仔箱論壇3 E' q* L6 ~6 e/ ?
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58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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* v7 B6 n) t! ]9 s6 H59.菜太辣，放些醋可減低辣味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D$ m6 l; R: [ X& w; k
/ F* K& h" m5 F60.菜太苦，滴入少許白醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c, z2 v8 i' Q+ g, z9 x% |, s
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
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0 y9 A+ R: L- G" h; @64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。os.tvboxnow.com* D4 g( v2 Y2 ~6 b$ P# z# Q
6 G2 z4 A' m, {& K, Y65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
* \% M2 j0 w$ ~) F5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb6 |4 x; I; w4 G n( a: d/ ?4 g+ T# a
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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9 z" c. E7 i7 _ r! S5 Jos.tvboxnow.com67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇( y; C. F/ v4 ^2 S8 t7 r
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
$ u: x! Z* m* }os.tvboxnow.com 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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8 x3 a5 }$ f/ c7 otvb now,tvbnow,bttvb69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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