[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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5 m+ f5 b- d' Q( o. U9 J二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 os.tvboxnow.com( {3 G+ T* l1 e# e1 [5 \

1 ]+ K' I$ j2 l- w6 s# ^5 a; l三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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# J1 D7 ^% a/ i7 v8 `/ ]os.tvboxnow.com四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..tvb now,tvbnow,bttvb3 C) f; I" S6 T# n, x# }

golive

感謝大大仔細的分享教學，' E2 O1 |7 R' ]6 N
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
1 R/ O, K! I  k3 K0 M6 w公仔箱論壇感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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