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材料：" X0 s! S# h5 O! V: u
黃立鯧1條(約400克)、涼瓜(大)1個、豆豉1湯匙(洗淨，略拍)、蒜茸1湯匙、薑片2塊、蔥段少許7 p2 a- D( h* c' m6 ~. ^# M) {
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醬油1茶匙、砂糖1茶匙、紹酒1茶匙、水100毫升、麻油數滴、鹽少許
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( m5 A! S: K. e3 X3 K) H% v7 xos.tvboxnow.com做法:公仔箱論壇2 [) ?* x9 @; g$ Z- K7 ?/ ^7 o
1.涼瓜洗淨去籽，切塊，下一小撮鹽醃片刻。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q0 w% P: Q* j0 C1 u& W
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2.鯧魚去鰓腸，?洗乾淨，以小撮鹽略醃。& Z5 L3 g: |: l1 {1 G* P
* }$ t) h' D) Q$ L/ r( x3.用手把涼瓜水分擠出，放沸水中輕燙，撈起浸凍水。
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4 `; z3 ?! O- Otvb now,tvbnow,bttvb4.鑊燒熱，下3湯匙油爆香薑片，放入已抹乾水分的鯧魚，把兩面煎至金黃，取起。
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5.餘油爆炒豆豉、蒜茸及涼瓜，下調味煮沸；放鯧魚及?蓋燜3分鐘，翻面燜約2分鐘，下蔥段，至肉熟及收汁，熄火上碟。
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鯧魚在落鑊之時，要先以廚紙把內外徹底抹乾，確保沒水分留下，魚皮便不易煎破。在魚身兩面劃上數刀，可令魚肉快熟。
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發表於 2015-8-18 07:17 AM
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