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材料（4人用)：
0 @' }* S1 K" v& T) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚0 }( c+ ?. [5 y% [
2.老薑.....2片tvb now,tvbnow,bttvb' ?; H- h% J( y1 T1 ]( }- Q
3.蔥.....4條. x7 c( q+ _8 z) C
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
( B( P+ B( @) B) e, S. J# o公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
8 t# t, f9 [2 n' K7 D% o% U' Q/ a$ B6.麻油.....1/2茶匙
4 [# e7 S$ \1 X2 f& B! a- a# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）9 }3 x# A8 _0 `" Q2 X
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白滷水材料：
, a' f$ g: U& C4 A d; Bos.tvboxnow.com1.蝦米.....68克tvb now,tvbnow,bttvb! o: `, H2 c; s3 {* b* |
2.蝦皮.....54克
: R5 x& Y* f8 T3.滾水.....4公升公仔箱論壇5 [7 }- X# Q: g. a* A
4.玉桂.....15克
3 \, l. U3 H3 \* {" qos.tvboxnow.com5.花椒.....9克os.tvboxnow.com) ~, t2 P3 t4 f2 F, T/ W' ^
6.八角.....7克; J- n8 W9 [7 g: M, B' c8 o/ O
7.草果.....3個9 Y4 R; Y7 I% c7 r1 n) Q( E ?' W
8.陳皮.....1/2 個
/ f0 u/ a, k% t4 M! ]- D$ |9.甘草.....10克
& B: d9 n4 X9 d$ d) X- J; etvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克tvb now,tvbnow,bttvb2 t+ L6 Y' x3 j
11.沙薑.....15克
1 h/ l5 d) W6 P2 e GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.老薑.....3厚片
) g( U; ~: X i# `; t13.玫瑰露酒.....1湯匙
! S9 \! ?% G1 h* E Z! ^14.越南60度魚露..... 3湯匙公仔箱論壇. u( q$ E$ @3 G, v% r5 h/ Z p
15.粗海鹽.....500克' j M6 ]; i2 h& U
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做法：
3 g" j( m, p8 e& `$ i1.首先準備做白滷水。" u# q. T# [/ E" y
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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8 o: ^" |& x0 z& Hos.tvboxnow.com3.滷水料同樣沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L4 R% w9 |, d
+ j% e1 `8 W* d7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb% J) w. W) c7 p4 { Z, C. F
) G( u6 c8 U7 e& ~$ v5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z+ `& b( u7 x! F) K
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。2 d% A2 ?! x- w3 Z4 x
8 G4 L2 ~+ e. F8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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. [& J3 l6 f& I) Z- r9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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3 _0 m# Y' t* ]! V公仔箱論壇10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb$ @& `% h8 d; _& ?! v7 Q5 S
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。; D, t& ]6 b- z' S/ [2 t* E$ U5 p7 t0 c
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註：! x" L* R3 D, b$ L+ y3 g% e9 w
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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: u I) e$ R& c' I# I ios.tvboxnow.com2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。 n% G% ?; E$ [2 Z. e
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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