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食材
7 @. @2 j$ @; n4 otvb now,tvbnow,bttvb起司糊
5 P7 k5 N" x: l5 ~: M- [) Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....4顆4 o6 D# I/ B& I
鮮奶.....250克
; e6 b6 \0 a- |+ U+ y: c$ M U低筋麵粉.....60gtvb now,tvbnow,bttvb/ J8 _. z2 ?. H/ S+ ^4 @
奶油乳酪.....250g
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! r( w" h( Y$ P! A公仔箱論壇蛋白糊
6 B; Y. c* Q b2 g- \7 {% s3 eos.tvboxnow.com蛋白.....4顆2 n$ j5 h- @; W
細白砂糖.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x; a& K, w7 Q# u* x
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做法 L; J1 Q: |) y+ h C
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W9 K1 [; Q0 F% V
; u, B G m# V( m6 c& b1 \. aos.tvboxnow.com3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y6 u! U+ k: L, ?( ?
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5 T' X1 i1 d* y* g0 ^6 L* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻公仔箱論壇; a, F0 a( |$ P7 |
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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. J9 ~' h5 r7 G/ Mtvb now,tvbnow,bttvb8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可" K4 m7 L ~# }( H- y! x
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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4 ~! v4 i1 K: y4 k: B- {" o. [) d9 _$ ptvb now,tvbnow,bttvb10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips
" u ~% m. i& v& t公仔箱論壇1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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6 s5 i8 W9 t3 [) r+ N& p; N( vos.tvboxnow.com2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻公仔箱論壇; P. x# T! T- o, Q1 O
4 h( n% w: _5 ^, mtvb now,tvbnow,bttvb3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \( H: p' f9 q2 E- L
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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6 |( o) a/ \, w9 m# X- p! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~os.tvboxnow.com4 p0 {' n6 \4 r' _2 o) @8 A+ l* _
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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