9 N: j- I* N- N2 o& d5 J蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb& n4 @" E/ t% W9 L
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i6 t0 }% D% `. S
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Lobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇% m! w: z4 B7 K; Q& }
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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- V' z1 f0 P+ k0 {os.tvboxnow.com40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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( Y y% f a, N( Oos.tvboxnow.com歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^: e* Z1 X7 W1 I0 {+ F, r7 _, K
# s1 _7 L J! y; u2 [" T" {注目龍蝦品種青龍% m+ V& C7 W6 z9 x+ ~6 O1 A
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
& R. d( L5 o" I' m+ z特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。/ D; |5 g1 o8 H, }# j) R! q
& O4 O: P! E3 [6 @8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花龍
1 p* S- v( @* O* O. P1 Q3 hos.tvboxnow.com產地：南中國海、印尼4 S2 g. a- b! l. E" \1 {' }( u& E
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb4 [3 s, @: _3 K% t. p" R0 U* X; T2 Z
o* ^" c3 c( F; p( @! ^- L; \; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍公仔箱論壇8 f; O& p M0 G- ]& G, c6 y- t
產地：美國
' @3 s; r( Z; D4 ~) \& a特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 h2 Y! U, m1 p, o
產地：意大利、法國
: d9 n& p6 B6 ? D/ G! D/ c特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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/ h: {( I; m9 J6 m. a$ E波紋龍
+ x! [: ]! D# P. O* W' Tos.tvboxnow.com產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb. U7 n* ?4 B( [2 C+ Z, P' i* c# y! y
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。公仔箱論壇% `: l2 [: V0 {% I
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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F* d$ [0 Y R7 S- U. E3 N; A+ d
產地：南中國海一帶4 {3 f. B! Z" C0 E. |% }+ v
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。公仔箱論壇! w3 [) U5 d- u
. c z, f+ D# k' w公仔箱論壇本地小龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l0 l5 s, b: b: d4 G( w$ z$ k9 k7 i
產地：南中國海一帶os.tvboxnow.com$ ?- C, _& b* |* r& ]
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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5 M5 z( z. u# u( n! U rtvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g, k% ?6 C4 `+ x ^) U4 B7 p
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb4 e! a* V9 {- c* _
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。os.tvboxnow.com$ x6 b- r. Y& R2 I# s4 ?
" P0 a4 X7 N& R" y7 p8 la.地 址：中環國際金融中心商場2期
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* A. d' A8 k# b6 U2 K$ q公仔箱論壇b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb* ^" Z, }! s/ G: Z! { {
9 T+ n! O& t ]+ y3 f; m# v4 Mtvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓. S! U/ X3 ~" o: k
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店$ ~9 c$ E7 ~4 n6 t2 F% _' N: J
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb, G5 @0 O- I9 i. d
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層. l! _7 M; N$ T
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓os.tvboxnow.com0 `, }' q* R% W" j7 M
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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