材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
4 B5 y6 p: Q/ n9 }/ [" A% T' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克
7 P3 y: ^) s6 Z- mtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克
+ n# o, Q* ]2 ^* @2 Y4 n+ b. {冇鹽牛油(溶化) 60 克
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( }1 K2 i) z7 I& _# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具 公仔箱論壇8 w; g8 b3 r" M+ m
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
7 J( a7 A3 p: O8 Y" y公仔箱論壇牛油紙一張
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製作過程3 L0 o5 f* D$ @' l* Y
/ g0 C9 D" I& o/ t Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t' e: X' I; J4 b8 E9 A: Y/ F6 s
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。' D: e+ M# y, w) b) s+ p
. r+ [- m; N6 I$ Z7 E' u0 P3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。% v# e% t; R" F3 I
" x" ~6 V F( c3 `2 Fos.tvboxnow.com5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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+ S0 x2 Q' ?. Z3 g, gos.tvboxnow.com7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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. w, Z/ e+ U+ a$ {+ l: ^7 Htvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。! e! g* r$ Y3 A# L, C' `
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。os.tvboxnow.com' n a4 h: J( G
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i& W$ |) M5 d" d
0 D* C4 A* \7 l' o* F' Tos.tvboxnow.com蛋 420克
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低筋麵粉180 克* J% J; D R; R( c) j- x, c) e
冇鹽牛油(溶化) 90 克os.tvboxnow.com+ N; b& b& l1 {
; t, m2 O6 o- z9 h8 Rtvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。os.tvboxnow.com3 C5 W* Q" w* Y" j
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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