" w: W. S6 N+ F+ q+ }' Y3 ctvb now,tvbnow,bttvb天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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3 O0 _" [0 v4 O9 g6 M+ c1 f7 {: Tos.tvboxnow.com濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
$ h* v# V" W( b7 G由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。公仔箱論壇 k: T3 q4 F8 r) ~# j$ a* o l
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。os.tvboxnow.com I" h/ j; Y+ a- B* t
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 7 n, ~' K: c' z& W' u9 @6 _5 S$ [4 B
黑豆 46g 公仔箱論壇, m+ b! ~9 c* d% E* q
黃精 7g
- H) O" [4 v$ I6 v乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
3 \2 b" R' m0 K) Y) o秋耳 6g
. W; B3 \! u) b# o& z, r2 U5 {* s, _tvb now,tvbnow,bttvb湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
Q: ?" I8 f+ etvb now,tvbnow,bttvb芡實 18g , S7 t/ B2 {# Q0 K+ {" v
白茯苓 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R/ b) m6 ?; r: ?
白朮 20g
! P0 {; @5 w$ O# Mos.tvboxnow.com黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z/ c, L# C/ f% e+ m l i. ^
豬腱 270g os.tvboxnow.com3 k. l$ |. d* E6 H* [* b
水2500ml 公仔箱論壇$ U7 b6 a1 f! c( ^5 v! B6 B
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） tvb now,tvbnow,bttvb# h. k( ?- [! Z+ \# s e" e( X
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋tvb now,tvbnow,bttvb$ f4 f5 O6 x1 y; h6 {
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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# ~" ?5 v2 a% i9 ?- w3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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0 v6 ~4 D% I/ ]* k. b3 u0 M' C& U4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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$ T) H7 n- t3 }: l5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。os.tvboxnow.com' o8 W2 W/ x2 I/ E4 `; z* h
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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