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材料（6人用）：公仔箱論壇' z: w& R/ }6 F3 R1 l* e8 }# k
1.鷹鯧魚.....1條 約600克(留魚肉做炒鯧魚球)
* d: x& N2 {* M0 ~4 _2 F2 ctvb now,tvbnow,bttvb2.花生油.....2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I/ X- K% q' a2 C0 o. S
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醃魚骨材料（魚骨淨重約170克）：
6 i* e% M; o! h! Hos.tvboxnow.com1.鹽.....3/8茶匙" C) f! L: k5 E6 [0 p5 x. B
2.胡椒粉.....少許
2 m2 s* D, g" k* f% S8 A- j3.酒.....1/2茶匙
: S7 S* Q$ B! Q5 E7 `: Ctvb now,tvbnow,bttvb4.豆粉.....1茶匙os.tvboxnow.com0 ]. K3 { G( ], `* {
5.蛋黃.....1個( j. n& U# @0 F+ a0 A+ d; D
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魚骨上粉材料：, p0 Y9 i8 D) L. W. d4 `
生粉.....3湯匙
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做法：2 y5 i5 A7 a# X1 M- ^0 ^
1.請魚檔起頭骨，切出魚腩，魚肉放入雪櫃留作炒鯧魚球。
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8 j, D# I6 u8 I# N7 l2.用一尖利小刀，刮走魚肚內的黑衣。, h" w7 `: d. F$ x! T; ?
+ E$ F, J R7 c$ V+ `6 ?) tos.tvboxnow.com3.魚頭、骨及魚腩沖水，用毛布抹乾。
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4.魚骨斬件，先用鹽、胡椒粉及紹酒將魚骨撈勻，放入生粉再撈?。最後加入蛋黃，撈勻。放入雪櫃內冷藏1小時，確保蛋汁黏住魚骨。
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# U& ]; d) X! w3 i- |, {; C- _os.tvboxnow.com5.魚骨逐一撲上生粉，拍走多餘生粉。os.tvboxnow.com: _+ ?8 [& E3 }7 H% W
" [% ^3 I _; w' M S6.中大火燒熱鑊，鑊紅時，下油2杯，待油溫升至190℃，炸魚骨3分鐘至金?色，拿出。
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/ o/ E- V% C# f3 x' ]7.轉猛火，油燒熱時，再將魚骨放回油鑊內再炸一次至乾身，需時約1分鐘，立刻取出，放入炸籬瀝乾油，將魚骨上碟。
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發表於 2015-9-26 06:36 AM
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