本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）： W# ~. E* v2 i( ?; n r. P
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇6 w6 U" ]' P& E9 x/ L
2.頭菜.....15克
3 ?; L, K- i( E t* {3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）* G: F; S" R9 i# V
4.雲耳（老鼠耳）.....18克! L }/ F. i) q( I$ u# M
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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* V9 t" B6 S& ]% q2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb J& V7 n# ^* P! f/ {# P
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
: b2 |7 d; `) }, x( Mos.tvboxnow.com淘大老抽.....1/2湯匙
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爆金針雲耳材料：公仔箱論壇. j& b2 C: p" {6 \+ b
油.....1.5湯匙os.tvboxnow.com4 Y% p- z6 a2 a0 n
鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {& {- q4 l/ J% ~. h, e
老薑.....1片（炒雲耳用）
, n1 N9 T- ]7 @. J紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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4 y( i+ p2 N7 u& I+ g4 g2 gtvb now,tvbnow,bttvb煀雞材料：
4 a. b! K1 a' K4 \9 j; Qtvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙os.tvboxnow.com+ p9 y$ G: f! @; ]0 _. A3 p
老薑.....6厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t! O2 S( [( ]/ v, b: g
乾葱.....10粒（略拍）
: `# E* F: y3 N5 e8 |( A Gos.tvboxnow.com粗葱白.....4條（切度）
- T: O# ], @! T; \, [2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯.....1量杯tvb now,tvbnow,bttvb2 U9 x/ _# g$ W5 a7 H" c7 _
水.....2湯匙: l$ x( i" u; f T4 ^) C9 N/ n
紹酒.....1/4量杯& m; [1 {/ Y. `# D7 U; J& P+ o9 Y
大孖盆曬生抽.....1湯匙
4 r3 y% ~4 q. Y8 N2 _' z' p- i* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖.....1.5茶匙os.tvboxnow.com: m" r+ |, x& ~6 k4 D7 f
日本富士蠔油.....3/4湯匙
+ `; t; f+ F8 y5 _公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙
1 y0 U( A; p5 F" `5 _公仔箱論壇麻油.....1/2茶匙
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* [+ E |9 @7 qos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. j p+ S2 r( @! b: ^3 F
生粉水. L0 T9 Z2 r: P2 `& I& s9 J) v
生粉.....3/4茶匙os.tvboxnow.com! C |- H& I% v9 R
水.....2茶匙- r* m i) e; u# q5 C' }
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8 _% W$ G! ~/ q: Q: P: |( N8 B做法：
+ ?/ f, P/ w# |9 K; V0 d* D" G' g% X+ Vos.tvboxnow.com1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。0 }1 z$ J- |$ _$ q
! u! a3 m( X0 A# J; P8 z2 ?* r9 Ltvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇3 H& A$ y* M5 ~: t- A: c% ?8 {
" p3 z& ~& B# O8 J. x6 h/ H8 @ x+ Htvb now,tvbnow,bttvb4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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( g4 R7 G' g8 H3 L- I: W4 @os.tvboxnow.com5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。os.tvboxnow.com/ o/ y# N1 U+ W6 T
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。2 q0 T2 o' M G) i4 X
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb# X8 n( B6 U- e7 Y& d: P( U, D$ G( l
4 ]! i! p! \+ x& H' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。os.tvboxnow.com, h3 ?6 o2 _& l7 d4 ?. m
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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8 V4 J# m2 h0 V9 {; t* C$ J/ `! Kos.tvboxnow.com10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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7 C6 ^/ p1 `* e! L2 w8 ]5 t8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。7 `$ ]/ w8 n2 k+ H3 n) Q4 e
! E, U; f; y* z; Vos.tvboxnow.com12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。' d8 H" W0 e, A6 Y, _
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, W, ^( E" E( K( U4 R
) R7 W. b0 [. x4 |+ D9 e- s15.用少許麻油掃雞皮。
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0 P. s2 G. J$ ? L4 C$ G' D公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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