[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。
; g% G0 A# l' A' L$ y( D8 n公仔箱論壇
5 s5 l# z% }! Z. E7 v8 a1 Ctvb now,tvbnow,bttvb相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新
8 d! l1 c3 T5 N% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ i; q8 W5 W; s3 l+ Y& z& Z
龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢tvb now,tvbnow,bttvb1 ^0 r; k( k. _8 V( {" S' f
三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」公仔箱論壇9 g% q4 s; t; m1 r- N
講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。
4 ~) S/ Z. I" v* i3 c6 ^$ P; J5 f, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ^2 D- P: }4 w( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。3 n1 s* r' ~6 s7 e) Y$ A* i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @) u: `& c0 B6 V  K, a
老婆鼓勵 元朗橫巷重開
# F' C  \9 s2 @# q公仔箱論壇
: g$ u* \! S9 {明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」
2 W) R7 S* h# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 s$ W! h, j6 W* w* z: o& X) ~0 gtvb now,tvbnow,bttvb三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。公仔箱論壇% j! M3 e2 P. ?6 l* I2 H8 v& D

, C0 T/ t4 U. ^+ Ptvb now,tvbnow,bttvb炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香tvb now,tvbnow,bttvb8 H- \5 f' `% @) w* m$ C- T' A$ d
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。os.tvboxnow.com! w& x) X* w6 j$ l! v. r$ j

  ]2 e' a4 S1 l7 w6 C- qos.tvboxnow.com雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb% T$ {8 L4 u4 w0 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H1 `+ q. p7 F6 J) {" h
當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。
( f8 j8 j4 F8 c0 j" r
. l# M' \' t; ~, h退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。
6 E& t6 D$ o" s) A6 b, R: [9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k4 Q" A: o. e' l
採訪、攝影：《飲食男女》
3 W+ T3 d- y+ E: c0 q9 L! h' y三哥麵廚; a7 T* q7 _0 m4 Z
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
  V6 {- P& y7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 2326 0826) K, t4 n3 a" B0 O
營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm+ m2 w' W8 h! c, O- ^
os.tvboxnow.com& ~; M( D& h5 l7 e0 Y- H' C8 u' d, O
公仔箱論壇: F$ g+ D6 H. B  N  \: n9 ~

# D1 ?\" x. B5 T4 `; h雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。
' i8 x3 e  C( p0 O& l% g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; M6 i( `; y- n( T/ V: p- N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" }& F+ p$ A\" i8 A' k/ p
7 x8 m  h) t& u5 Y: h1 q
散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。+ G9 |1 f9 E0 u4 G3 }: A! s
; ?: W0 V+ z1 s, ~3 E
公仔箱論壇3 S' Y! t7 ]# I( C3 j  r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x# E& X$ z( c+ P! Z6 D0 m
湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。1 P; C2 u4 G- J$ F5 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y) ~7 N5 X; _# _5 w+ r

! M6 R1 l: f* J! x6 L: G% `$ O\" h! f
3 s% @2 D/ W# r5 F  l\" X( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。
8 l1 E2 Z, Z0 r$ W) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' w4 o/ l+ J* Hos.tvboxnow.com公仔箱論壇8 A) w/ K4 t; d5 [/ O. M2 r
% B& y: W( Z0 Y# G; r
牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。os.tvboxnow.com4 b6 k. Z: n* p( q$ I8 t' j& b

# w' O+ x\" e) G4 V( L' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com' N& g& _' i; v$ g: [: n$ [8 n

' c$ Y6 N. P5 }1 L) U豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。os.tvboxnow.com( M4 ^4 B5 M4 x* |$ M9 y\" ~
* y  \# ^  I( y& J

: ?$ `, N' w1 N! ~公仔箱論壇
\" A: A9 G+ D6 dos.tvboxnow.com三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。os.tvboxnow.com  u1 M/ S5 o- U- o# h4 L' R+ M4 x

8 n! D, B% @- G/ t) Otvb now,tvbnow,bttvb
% d. C- ?/ i: M* K- g+ J, c# i# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u9 w6 z1 @; m* o\" o# P! k* {5 G$ y
舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。os.tvboxnow.com, X7 g5 |+ s. [; R8 d. b! M
3 g: I2 J. P, f' v9 ^$ G8 Y
os.tvboxnow.com4 b, T! j, [/ J5 J7 v: ^2 U$ I$ C