宮寶雞丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T! Z9 g2 F1 |& S9 U! w
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烹調方法﹕滑炒
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用料﹕
# n V/ R' m& A8 ?公仔箱論壇ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)" L' r+ r4 n; u, A2 T# c" w4 q
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)tvb now,tvbnow,bttvb3 G1 w6 M3 B! n& Z; G
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油公仔箱論壇; `# s \+ i1 n/ D
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。os.tvboxnow.com; M9 J" d* ^9 C) w; X4 k( |
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。os.tvboxnow.com* @' B- n8 F$ \4 m4 g/ I- b
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb& Y$ W# ~* r2 d: B3 I* e5 N' v
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。os.tvboxnow.com7 U8 E) e' p/ p$ j+ U
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
/ J& E) s. ]8 Z" ?1 j Sｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
3 r# m* F6 j: ?/ n+ L) ros.tvboxnow.comｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
. T6 }. d' `$ d9 Z9 z干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F$ L' k1 E( A* R1 m' E
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菜品標準﹕- j2 A1 ]/ F1 P+ ?3 o/ v
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕os.tvboxnow.com3 a9 O5 A1 x; Z; L+ V
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。, o5 l$ ]7 W0 Z# n \
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。7 B' p1 S3 ]; ]! c" t1 z3 }
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
* M0 a0 m! l$ k7 z+ r+ ntvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。公仔箱論壇1 w+ A! L& F4 G/ ^/ D2 n# W
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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