地方菜

酸菜肚片湯tvb now,tvbnow,bttvb  |4 x4 W/ t0 \+ J/ f' ^
食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?4 D' |' y, D$ a; C" P- E
所需材料：公仔箱論壇9 ^% m. C0 W) \) e5 h: r
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支 ( A' a" |5 s( B( |/ @: v& `
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙 os.tvboxnow.com; j6 }$ f/ i" f' r! q
麻油 ... 少許
作法步驟：公仔箱論壇( B! C4 i& z% c" _$ c
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。公仔箱論壇4 U) w/ p8 I3 B1 j8 w* ?
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。7 X! Z& V- Y2 ]8 J* P5 `" h
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。  O8 B& P8 W( l* _; k9 |
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤 - B6 q! x& z3 V# _0 w( N! u
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗 os.tvboxnow.com. F4 s. Y; {* K
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克tvb now,tvbnow,bttvb; z; o7 p) W, C5 }! R
A 料
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料tvb now,tvbnow,bttvb, m  q8 `9 H: u9 C* u+ [% ]! G* D
鹽 ... 1小匙公仔箱論壇8 p( o/ E1 W6 q
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb- z" v( _& }) S1 P) Q3 A' I
蔥花 ... 少許
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 l0 q  m- V: e5 O
B料拌勻放入碗中，備用。os.tvboxnow.com6 P/ }. h  R8 p* \5 b# i
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵
食譜型態：四川菜公仔箱論壇( ?$ a+ s5 f8 C
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb% J7 n+ Q, e: b( k& W  `
麵條 ... 40公克
A 料
大頭菜末 ... 2小匙公仔箱論壇; S' T& L/ Q; d
芝麻醬 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb* m/ b5 X/ @6 J" Z# r
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙- B! H0 L# C8 y% |9 M- g6 [( l
花生粉 ... 1大匙+ d6 j7 k8 G5 `$ f
高湯 ... 少許公仔箱論壇; @% V3 ^4 S) K6 e
作法步驟：% m) t* [; ~+ M7 X! |, ]# s4 ~
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗公仔箱論壇0 l7 J) P# y. p6 R  _/ F. ?/ s
         北京菜
紅燒牛尾公仔箱論壇8 s' z9 X. g8 i: x+ L9 h" N
所需材料： 5 Y7 B1 _# D/ G- ^) F8 r
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) $ Y' M: {  r+ Y& Z
蔥 ... 4根
薑 ... 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W! S8 }) p9 ?- u( g+ q/ P
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯 $ r6 j# B! s, e. a. e2 [
高湯 ... 1/2鍋
A 料os.tvboxnow.com- Q& k2 K% d) t, z3 a0 v7 m
醬油 ... 1/2杯4 Z4 }+ n- s0 T
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)公仔箱論壇1 e: [9 I7 K' t: t
冰糖 ... 1茶匙os.tvboxnow.com2 W9 a7 M' b# l" N, s! T- E
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片os.tvboxnow.com# V& v& @7 i0 _0 Y$ r( w# m
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb, Y. t+ f5 j, h9 M1 P+ Z- r
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。* z) ~' R: M! k2 e0 M* `! b" W
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。公仔箱論壇' Y8 K; ]( L! k8 \( A2 d: z
      白切羊肉
所需材料： os.tvboxnow.com$ B1 Z  ?& @% W; m2 L; F$ y

羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根 os.tvboxnow.com) K2 u4 N  E5 ^2 {
香菜屑 ... 少許公仔箱論壇) ?- n* G5 x% Z+ p, R( Y5 F
紅蘿蔔片 ... 數片os.tvboxnow.com/ g, f( H) F- y' M
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙公仔箱論壇9 G) k0 s9 q6 G. ^2 [2 O9 k7 S
料酒 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w3 @' D, _* \* d: ]4 I8 E. {2 t) @& l6 E
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。tvb now,tvbnow,bttvb9 c- b% x$ ]: y, n
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。tvb now,tvbnow,bttvb' {3 I! l) |& }, {! [. C
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。os.tvboxnow.com, _+ ?% H7 X# Q: R
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 tvb now,tvbnow,bttvb, U8 I3 ]# d% \) r
         廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 os.tvboxnow.com- g& {# a+ N6 c; z; v+ H. h
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙  n/ B+ W1 a2 P* s3 ]% J% G
蠔油 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" d* O: C& i' s
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙os.tvboxnow.com$ r( J, c0 p$ C0 D- h. B
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙os.tvboxnow.com! d8 }0 X; p! V1 w9 V& M0 L# t! I( D
B 料! k& r/ \  s2 h" a4 T, T9 s- j; j
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R. O( }/ T! g: A& h
醬油 ... 1/2茶匙os.tvboxnow.com. _/ g* a+ L$ |/ p9 A
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇/ H9 Q" x& J8 R4 v  C2 d- ]
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& ?0 H0 w0 T7 a( q
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：os.tvboxnow.com2 [: U+ J1 R4 f. f4 w: h& k/ \
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。公仔箱論壇4 _; X; v( [1 |1 o- M" d
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜公仔箱論壇8 a, L2 w1 H0 Y
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克公仔箱論壇, W) M: c$ p- j( N3 B* ^
芝麻 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb+ t( N/ m+ u* v; @. s
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯公仔箱論壇0 i2 ]! p, c" g5 S/ ^% v+ i0 H
高湯 ... 1杯
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E: H$ D- q. |- y( ^4 A( F
味精 ... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _  B( C/ O6 n& U# `0 s" ]# r  J
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙! C7 t4 r3 {$ u8 }, q% Q
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙公仔箱論壇2 ~9 c0 t: N2 S: M+ y
油 ... 1茶匙os.tvboxnow.com) U7 b# A. s% a0 y/ _: u
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D5 p! w7 m) B9 v, s% f4 r# M1 Z
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B& V9 F: I/ i+ @
魚露 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ ^4 t" Z, y- a3 |
醬油 ... 1/2茶匙# N1 w- K3 j1 {+ t7 y- o* |
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 \# V( C  j; D3 o' A. ^; a& D
C 料公仔箱論壇& I& m+ W. K: @: j
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' ], N% y0 x9 N0 c
醬油 ... 1/2茶匙os.tvboxnow.com2 Y% y/ G$ f% }3 m7 ]
酒 ... 1/4茶匙; |' n1 k7 K; \0 n/ U8 r
太白粉水 ... 1/2茶匙1 z9 N; q) f/ i7 Y! S5 g- ?
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb, u  B; K* Y% c% k; E/ Q& `6 @
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。tvb now,tvbnow,bttvb; D% ?( @9 @& Z2 C
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：1 h- ?5 v4 }/ S" U0 D2 ]+ A1 n
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個
油 ... 2杯
A 料
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)公仔箱論壇. M8 g$ v4 ^- f$ l: T& R
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣7 P% }- s. K) P) b! k
豆豉 ... 1大匙
B 料3 b0 B. F' e1 [. C/ S: f9 I: e/ b8 _
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙os.tvboxnow.com6 g$ \/ J6 ~% _' t# o  L4 \; b
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙1 \  D0 N$ I. j" F
水 ... 2大匙
C 料0 D! q# x+ M: b+ n- C: P: h- U  Q/ D9 {
鹽 ... 1/4茶匙/ K+ m$ ?3 d7 Y3 K$ d' r
味精 ... 1/3茶匙
D 料6 \3 \3 H' f+ [4 l  w' u
鹽 ... 1/4茶匙. F' X% K* b( E
味精 ... 1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& o2 J  D7 ]2 K$ x6 u
醬油 ... 1茶匙+ T# w6 H; `8 a7 y8 U8 {
酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q+ w0 G3 k8 v- y, r5 M0 C
E 料公仔箱論壇. [8 C5 L3 R: |
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：os.tvboxnow.com- k/ h4 l' n7 y1 Y
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。4 L3 Z6 j3 Q3 l( Y& P) v
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉tvb now,tvbnow,bttvb: E. N, c+ a1 ]" q: c3 s
所需材料：
牛肉 ... 225公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 A) a& J+ C- L1 N
芥蘭菜 ... 600公克 os.tvboxnow.com: q0 f2 Q; |1 l
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片公仔箱論壇/ O8 Z3 F' n( a. J9 r0 E
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙os.tvboxnow.com) ^4 l; h" m8 `
A 料
醬油 ... 5大匙% E) n( |  E: \0 h, f5 p- L5 f
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許公仔箱論壇6 y' F+ A. E: r8 [4 u; S
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙
B 料
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙os.tvboxnow.com, U; q; X6 Z3 E( s2 A( K
C 料
味精 ... 少許/ D* Y. V) Z- t2 K$ A: |
醬油 ... 1茶匙" R% P, ~$ W: B) ~8 V3 Y$ ^  R4 l
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G! i' H0 {% b, s4 e# R
水 ... 1茶匙
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?/ L8 J, \4 g  k" J+ Y, Y
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。公仔箱論壇) P* d7 G7 I% U. \( L6 c
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉
所需材料：
tvb now,tvbnow,bttvb3 B" g8 h+ T# [! Y# s( Z0 X7 U4 p# ~
牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克 ( g# ?2 h- [( |8 @! @3 j
蔥 ... 2根
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e- Z3 V; ]; M
油 ... 8大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X0 l' c3 X/ _: h  K
A 料
醬油 ... 5大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q/ {6 @; Q. `, u' c* ?0 F
油 ... 1大匙  |8 j" `, t4 d8 u
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 b5 c5 }8 Z! v% ^4 r
水 ... 5茶匙
B 料os.tvboxnow.com7 P' ]5 b+ B9 F  l) h8 ?- D
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙os.tvboxnow.com7 P8 S2 H1 L( i; N0 m. i
番茄醬 ... 3大匙
C 料( P( _( D2 _9 [
太白粉 ... 1/2茶匙3 C8 J. ?4 q: Z9 `' T; c
水 ... 1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A& q" v; u) x

  1 v' j4 y! U, A% U& \5 [

' h5 W' d& O0 k4 [8 f/ M8 W& U
作法步驟：% Z1 m6 y& J) @4 q5 C7 ]: g
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。tvb now,tvbnow,bttvb. H7 [7 I; G& l8 x9 i6 g1 g; X
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。公仔箱論壇7 S6 l" |- ^4 ]& ~) G
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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