01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇2 q; k' {' r5 R# _! w
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
1 z8 S" \) I4 L公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
! V" Z/ n7 U& Q3 X% Jos.tvboxnow.com04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 1 M; V- S. y# Q/ o. A2 Y5 N8 d
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇' m5 Q* ?3 }: g. I. t
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 0 [) Q I) @( p( y8 O' _
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 os.tvboxnow.com' _0 R7 c" e1 I. ^8 Z1 A% C
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
$ g5 Q" `, R: R6 d& E- X, e09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 2 o$ A: m4 M ^
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \ }0 Y' e8 \
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
3 P X5 J5 R) E3 Oos.tvboxnow.com12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
+ ?& p: q. B! i7 L4 ^5 n) ktvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
! O2 P, D5 V! ~7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 + X; Z+ O- ~2 X+ r
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
, w/ W" W+ ?* ]5 P) t. J16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
: O, J5 F8 V* g17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t$ ?* a- P9 ^; @, H. y/ o5 g4 ?
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
* g' R g+ r% ] m19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 os.tvboxnow.com) F* u) P$ k! D, A- r/ d) _! c
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
S8 ~$ ?2 w8 e0 h6 ?os.tvboxnow.com21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
& i! [0 f3 o! @2 @tvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇8 L- B$ S2 E6 p- I7 F
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 os.tvboxnow.com, u2 O0 e5 E! `. |
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
# b' `" }! H8 _: J& _. E5 t25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇# e$ j% k7 @3 C1 v4 k4 v
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
- T. q- K! E0 los.tvboxnow.com27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
4 o; l: R5 e2 G- v0 |28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 os.tvboxnow.com2 ~" B, V; j6 Y7 ]
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
) ~5 ~' @ _- Z( K4 c+ gos.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |. d; a' n9 Z, n% H* L
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 1 B. d0 \9 l+ t: {. D
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 os.tvboxnow.com0 Z. i2 {% @ u3 I: ]$ |
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E! y7 H. c4 n' S- |, F, O6 Y
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 os.tvboxnow.com. s9 W; C5 e6 a! |+ r2 j; C* k
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇9 I, x+ E' l3 @4 ]3 w. c& L
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇+ P% T4 A0 K1 @& ~) c# V; T6 k: x5 _
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
( s7 U/ T# q7 I# D; R) u& G0 g$ Y; Q38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 ) P! F+ J4 z2 P5 ^( |6 p3 G y* z
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
! t2 V) y. x1 R. P, I( ]% i公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
- `7 b7 [1 x5 ~' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb1 r- I: R+ n: u
42、炒波菜時不宜加蓋
2 s$ h' u0 P( v# V8 p3 E& ?: _ ~公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h% C( A' f) q+ H- p8 ~ ]
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
3 G7 Z4 u1 r4 ^; k' xos.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 $ N) T3 I9 _; h3 J5 _2 P
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
) w0 R8 |& C) d4 T! G; itvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇& V1 \9 x r& ?6 S: ~$ ]
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
l6 B6 @" J" W; m4 U9 ?5 d" [8 pos.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
6 a9 Z: n- z# X8 x: Q5 s+ K9 ctvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇4 Q( R8 k+ F* R2 _9 ~: i7 i
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
9 O* a% S o7 @ ~6 B' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
, ~3 @+ n) R- Y/ U3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
% N0 a* D/ F$ W# k5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 4 j" o& u% H2 X ], e6 w
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 8 m( W6 I$ n4 R+ V$ C' o2 ]7 |' W
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
! I1 D8 \# e9 B3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
i# v4 L* m8 G7 {0 Qos.tvboxnow.com58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 2 @1 i/ t$ p5 I6 c4 J( G
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
: x p6 P, N1 f$ w9 |! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味 os.tvboxnow.com+ z0 P& s6 W/ j8 G/ a% d
61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r1 k: b2 ?) S O
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
3 x& m6 ~9 u8 `. K9 _4 Xtvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
) A5 x3 @9 T( qtvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇; b" D1 M. M! a. C' g/ L6 d3 f
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 6 b- n( J, X& D% {- a0 Z
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb9 U% c: a7 m- p$ e5 z8 ? R
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 0 r. D3 {2 [, a6 K* V
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb4 r8 \: r! F, x( W& I2 E/ [
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb- Z6 z Q; `* D( V; O4 I, _: J7 D
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 - D# f! C5 y+ R5 `: _
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 1 N+ W8 K2 R# L' K; }' E
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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