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帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位% P- i+ j, s# p$ x( }* b
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地瓜皮 % L5 t- A, p. l* b: A+ V4 d
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉
; i' Q ~5 ]; O+ J內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 公仔箱論壇3 R; ~. ^$ K2 s7 B
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地瓜挑選重點
( P/ X. L- b6 w$ k5 Xtvb now,tvbnow,bttvb1.外觀平滑、沒有發芽。' z6 G9 S; {, _6 A; E
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。os.tvboxnow.com. E- A' _/ K$ j% O
3.鬚根太多，表示不新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \, }8 m3 x: C
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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) P/ x5 S1 Z6 y( m" b* \0 Xos.tvboxnow.com公仔箱論壇4 O( t" J5 X* ~ x6 H4 Q7 n
經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 3 `; T+ w6 o* L
# ?* y4 {4 F4 [. A m2 A* E T: G' q0 n蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 公仔箱論壇& E# |; m0 X. A! ~( N5 u7 D
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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3 r3 G: D' @/ U6 V% L! n1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
) A2 ]) W& `6 f3 H: P2 i* a2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。" M2 j+ S/ i$ e/ j- `# v! G
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
& W! r' T1 o/ D7 W r/ E4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。/ `5 r1 S( P5 E g
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TIP
/ L3 S$ K' y$ i4 i" o& Mtvb now,tvbnow,bttvb地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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