踏入10月份，又到呼朋喚友回家吃大閘蟹的時節，當中總有想吃蟹又懶動手的朋友，不妨為他們預備些蟹粉菜。將蟹粉加入豬肉碎拌成餡料，在家自製小籠包亦不難。另可製成西式Party Food的蟹粉魚米脆多士，香脆惹味，方便品嘗。 ^9 P# ?/ j/ U$ W5 R
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甘香鮮甜的蟹粉菜一直多捧場客，因為不用落手落腳便能嘗到蟹膏和蟹肉，九龍香格里拉大酒店中菜部行政總廚莫傑強師傅，亦乘時推出多道大閘蟹菜式，包括常見的蟹粉小籠包，若是自家包製，豬肉餡和蟹粉的比例一般較為隨意，莫師傅認為最佳比例是兩份肉配一份蟹粉，因為豬肉餡加熱後會釋出湯汁，分量太少便不夠濕潤。豬肉餡的湯汁由上湯和魚膠粉調成，冷藏凝結混入豬肉餡內，加熱即變成包子內的鮮甜湯汁。0 V9 g ~% k& b0 j5 `9 e$ `, G
3 I( a/ n/ k; T/ B. f& Z蟹粉魚米脆多士更加易做，將已熟的蟹粉再爆香即可，不過莫師傅在蟹粉內加入切碎了的星斑肉及蘆筍，令鮮甜味和口感更有層次。除了配炸至金黃的脆多士，配炸饅頭亦對味。莫師傅不忘提大家，大閘蟹性涼，所以需放紫蘇葉同蒸。蟹粉始終帶點腥味，所以炒蟹粉時，最好加入適量花雕和雞湯調味。 |
發表於 2013-10-4 01:15 PM
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發表於 2013-10-5 11:10 PM
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