本帖最後由 fcity 於 2013-11-5 02:16 PM 編輯 os.tvboxnow.com/ O/ X3 ~: G; _8 J* L$ D; ?
/ u4 S, A: w* T1 x( htvb now,tvbnow,bttvb清蒸魚是一門烹煮學問,重要的是如何有效地把握,讓它在出鍋時,一樣保持著鮮美滋味。
; _- P, b3 }8 |os.tvboxnow.com這門工小夫仍需包含火候的把握、選魚、配料、備好醬油醋和清油分量、清蒸魚的秘訣、外觀的支配、魚的种類與大小、時間的長短等,都必需在掌握中,否則就會流失“鮮”味。tvb now,tvbnow,bttvb2 v' S! C% z6 ^: O0 D, Y
% y; ^. A5 o& c: X2 v3 ~
所以,在過程中不得有半點馬虎,而個人喜好的調配、品嘗者的口味、魚身的刀切法和入味均勻等,都會影響到清蒸魚的“鮮”味。( ?7 a$ a; e5 V$ l
一般老饕對魚的調味,比如醬油、麻油、蚝油、白酒、鹽、姜絲、香菇、老姜、大蔥等都很重視,讓這道清蒸魚的烹煮,達到美觀、入味和鮮甜。公仔箱論壇4 N$ F& o& F$ d& V' V: B }
清蒸魚本來是一道很普通的家常菜肴,只看做出來的水准高低,而每一家都會說有本身的傳統秘訣。
, ~8 K# W: ]3 {$ L公仔箱論壇普通菜肴只看水準) J. m+ ?) D# J( l* a
金寶山中城飲食中心內其中一檔推出的“山中城蒸魚”,是陳錦華精心炮制的美食之一,開檔營業至今前後已有2年,而一直都在吸引眾多食客的胃口。
$ j. @! ~% i% C) v6 m! A+ T# f公仔箱論壇陳錦華拿手的清蒸魚,分成幾种蒸法,如單純清蒸、福州蒸、酸甜蒸等;而鮮魚的种類包括了金鳳魚、白鯧魚、石甲魚等。除了清蒸魚,其他美味的菜肴,包括了南乳鴨或雞、南乳排骨、蔬菜等,全都是採用上等材料配搭。
* _' T" a, Y9 {8 S在煲湯方面,陳錦華也有一手,比如採用西洋菜、蓮藕、粉葛、肉竹、菜干、排骨、雞腳、豬肚等,再配以藥材,用上整天時間慢熬成美味湯,讓顧客叫好!% L3 x: p( N) |" W4 u, m
清晨3時上巴剎選鮮魚
( ]/ d( s( W3 i' r陳錦華向星洲日報指出,為了選購最新鮮的魚,每天清晨3時,當大家還在甜夢中,他已身在金寶大巴剎,等候載魚羅里的到來,然後親手挑選各類鮮魚,讓清蒸後的魚味更柔和、溫香與鮮活。
7 G9 H$ r; ]! T+ p' t4 @8 v4 q( @4 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於符合本外地人的口味,他的清蒸魚受到顧客歡迎。清蒸魚的售价視魚類和大小而定。一般上每尾由10餘令吉起,直至60令吉之間,任君選擇。6 ^4 b0 k; S" `9 y' \
營業時間:由上午11時至晚上7時,售完為止。os.tvboxnow.com; ^8 a* `5 j2 y- K" q" J7 A$ G
地址:金寶郵政局街門牌49號,金寶山中城飲食中心。 |