返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC(環球貿易廣場)熱爆,即試第 101層的新店「田舍家」,在日本有數十年歷史,以爐端燒聞名,必試矜貴喜知次魚,居於深海 1,000米,以其游水姿態形燒 40分鐘,游住上枱,熱辣滋味。公仔箱論壇0 f& ^) X' K5 }* i
公仔箱論壇% O" {& E4 f1 g
日籍師傅即叫即燒公仔箱論壇" B% X- A$ {0 C0 c* ^1 E
        # ]5 H7 }5 I0 @. p5 A
■大門口旁擺放大酒桶,好有氣勢。; f8 M; p( P9 P
9 T5 D" Y2 M2 ]5 d
「田舍家」在 1970年創立,六本木及銀座分店一直人氣爆燈,連紐約也有分店,知道它來港開分店,非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層,進入餐廳,第一個感覺是:「咦?為何裝修這麼摩登,完全沒有日本店的懷舊 Feel?」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區,想感受傳統爐端燒滋味,得轉幾個彎,走到盡處推開另一扇門,完全是另一個天地。一張大 U形枱,上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅,桌上新鮮食材堆到滿瀉,牆壁貼有寫上日文的字條,唔,這才像樣嘛。U形枱的食物,多到人眼花繚亂,原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱,也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有,蔬菜款式亦特別多,銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜,非常新鮮。選定食物,不諳日文的我向師傅指一指,他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材,放在面前的爐頭燒呀燒,燒好,用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前,十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚,屬日本高檔食材,肉質鮮嫩滑溜,十分罕有,連日本人也未必吃過,只因它牠居於深海 100-1,000米,極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法,把魚串起慢燒足足 40分鐘,燒成游水的形態,賣相可愛,燒得皮脆肉嫩,加點檸檬汁,鮮味十足!
1 e" Y& u) [" d( e公仔箱論壇公仔箱論壇1 P+ g6 t6 \) j* H$ Y) m' G2 I8 V
        $ {) [) D& M2 l. f
■食材手寫在字條上,好有懷舊 Feel。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o) S+ K& ^7 }, p* l: c
. C4 _1 y# Z3 V/ r' P
       
5 n: K& X) G% `. p■海鮮放入冰山,即使放足一晚,也可保持新鮮。
) O) x5 T/ T- y' }) Rtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com1 N3 |( P! q, L/ Z
喜知次魚$1,100        tvb now,tvbnow,bttvb* B% H) Y8 s7 W( W
       
$ _$ J- m$ H# d! W' Otvb now,tvbnow,bttvb這條魚認真「巴閉」,要師傅專人侍候,形燒 40分鐘成游水形態,難就難在每邊都要燒得均勻,串起慢燒,要燒得皮脆肉嫩,肉汁豐腴,極考功夫。
4 g" g! `8 J5 Q( Xtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com2 }, u0 w* b: `1 X! e
大蝦$350公仔箱論壇3 m. A. t% s- o8 [8 }3 w
        * H: K" D: |% \9 U7 {
蝦肉燒到剛剛熟,大大隻蝦味道特別鮮濃,不用蘸任何醬汁,簡單鹽燒已滋味無窮。0 V0 a+ B7 V0 K  e. ?
tvb now,tvbnow,bttvb5 a) k8 r3 j$ ?+ T+ e- q( w2 t2 D
和牛串$340tvb now,tvbnow,bttvb* ^/ g9 s% d7 [3 z' D7 c$ ~) E
       
) }# c& y" h* T+ |8 R& L) c; Kos.tvboxnow.com用 A4級鹿兒島和牛,油脂甘香,配用洋葱調製而成的牛肉汁,很香濃。
! U+ n0 Y* Q1 R6 e0 rtvb now,tvbnow,bttvb
; {4 O' n+ a0 j) ^) OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榮螺$185
9 d0 F' t8 d0 r+ C5 r9 O公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb9 l3 d' h! x0 c: F
倒醬汁入螺殼,連同切好的螺肉一起燒,肉質極彈牙,好味到可以連吃半打。
' M* @3 W1 Q, Z! t( C公仔箱論壇
5 ^5 T. d6 ?/ V6 p$ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意壽司任擇
, _8 l, l( R, G' y# q  V( y- M               
- c! D% ~& i7 a& b" L0 a" E) wos.tvboxnow.com■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽,灑少許即可提升鮮味。
3 s1 J+ ]' a7 v8 t, t; K. {) gos.tvboxnow.com
- t; s, ]& p7 @+ Z9 R/ `「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食,香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒,因行政總廚莫燦霖是高手,出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」,一直以來有不少明星捧場客。他愛創新,今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律,把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒,煙肉即燒更脆口!壽司方面,有日籍師傅友利伸治壓場,他家族三代經營壽司生意,經驗豐富。來到香港,他創作一系列新海鮮壽司,海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司,如吞拿魚,用香草醬油浸 15分鐘,又如平目魚,用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆,則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮,滋味與別不同。想試罕有海鮮,可試醬燒鯛魚白子,即鯛魚精子,用醬油煮過味道甜甜,包你話正。 os.tvboxnow.com+ @0 Z$ j* [3 c. E9 d* p

& i8 S- G7 ~& i) P# k* ~, Z+ y* U野菜壽司拼盤$200& V& v7 {' y$ ]. p/ z  r; P
       
% T! m( n# X# d% s有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱,不嗜肉者都有大把選擇。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q. ?8 l& y5 S0 O# j$ |

8 ]9 r7 c& b' _$ S+ \# k5 Z) {os.tvboxnow.com鐵板風味凱撒沙律$120os.tvboxnow.com+ C2 u4 J8 q2 u3 D0 C
       
3 s! g: m/ B3 o0 i) }  s0 v6 c. _3 d) jtvb now,tvbnow,bttvb新鮮蔬菜入口索索聲,煙肉用鐵板燒過,還加入日本白飯魚仔,是西日合璧的口味。 公仔箱論壇& `# Y. Y+ R# n2 m
os.tvboxnow.com; Y* h# `* M: n
醬燒鯛魚白子時價約$200tvb now,tvbnow,bttvb7 @# z9 K! {7 p0 ^- w, @7 U- N
        os.tvboxnow.com+ J* }% h$ i$ u; m9 p
白子即精子,日本人多數以鍋物或西京燒做法處理,醬燒勝在最香甜。
* ~, ?8 _+ n' }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r/ n, d9 N. C. @
創作壽司$280
! U% |  F' T# \+ W1 ^  r公仔箱論壇       
, K0 i/ c$ g$ p0 u' c9 a$ Q( oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司,鮮味都很濃郁。
! [" P8 h5 P1 f, ]  `2 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K& t& h9 x, K1 m. G
鐵板鵝肝伴梅酒汁$280$ u9 d3 V0 n  H
       
5 q6 t! k! u8 y' o# I) B) H+ D5 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果,擺明車馬加入西式元素。
1 A& s' a6 ^$ y( G( Z- T, DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 d- j) N2 X1 K8 }! B. |% U3 t9 Mos.tvboxnow.com得獎雞尾酒  公仔箱論壇% _6 n& s% m6 N
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」,一列小圓桌就在落地玻璃窗旁,可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉,年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍,酒吧不設落場,下午茶來飲杯酒嘆小食,都好愜意。公仔箱論壇$ K8 h  N* Q" n7 I

% V  S: X2 J5 W6 E) G        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I' l% n' B5 N. J( L  I
■坂本雄哉將於六月到港,屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
$ s) D: m0 _7 N# W5 a$ A
* U6 B, J2 C! Q- F公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb* w# _0 N& d6 v- i, d
■這酒吧有小圓桌,另有梳化座都坐得舒服。
* C9 y1 s# G1 z8 I0 @  g% I( n公仔箱論壇: ]( g, q# n) ^* C/ _- w
1.(前) Hive 101 Signature(後) Lychee Martini各$98
! b1 u" M  ^8 }. Q* I6 t) c% J       
( p3 ?3 H. @/ e0 R  y0 Y$ E1 zos.tvboxnow.com鮮艷紫色來自黑莓茸,荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 tvb now,tvbnow,bttvb3 e* z' I; K: r

/ ~, ?7 A% X+ K) H# A: A2.Hive 101 Special Cocktail$158TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v4 r- y. p/ f& B8 o; ~2 P# G
        os.tvboxnow.com& t+ H5 q) D$ \* Q  p6 L+ R6 H
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製,味道好複雜。
! t3 n% p* N% |& X! J+ a" n; g
% x. L5 O5 b  ~, m: _  X  N' YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田舍家
& j. ~1 Z2 k- HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 Aos.tvboxnow.com) w6 o( K0 J9 E; w
註:爐端燒只開晚市,最低消費每位$1,000
' T% I/ w2 C/ O# ~tvb now,tvbnow,bttvb
4 O" w. l: C  n# `tvb now,tvbnow,bttvb3 q& F  @$ h' t2 g% Z; v2 h1 I1 t) [
■食物堆中有一木名牌,寫上師傅名字及出生地,是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱,處理好食材後便放到爐上燒。
谢谢介绍哦!
返回列表