[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。
1 k# o9 h- X4 l& ?, @9 F% R" B* v- W" k. b1 K- D- F5 Q8 S4 I8 X
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。os.tvboxnow.com0 d- @8 w) V+ S/ J# s

9 }0 i6 K: ]" U# h- d+ yos.tvboxnow.com曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
& Q5 J- a7 @+ k- Q% g2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ `5 D8 U% Z- r; A/ s# c是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」/ C  t8 i8 {6 H# D3 J  u2 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h( g! i) Z3 I6 Z' J* H
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。
# v. z: I- ^5 L# K5 d) |
4 n' c9 @+ ~- L( r6 {9 V$ \公仔箱論壇柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。$ f( V: g+ C$ E1 m4 V8 Z  a

( M6 Q( q2 z3 ]; I4 g5 ?os.tvboxnow.com原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^. S, t) a" m
採訪：陳俊偉0 t2 L4 q# F5 w0 D4 b( w
攝影：鄧廣基
' y1 I7 B# m* z香港美利酒店 - Popinjays
# f' a5 P2 j4 _1 ]公仔箱論壇地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓tvb now,tvbnow,bttvb( I( V2 s. U: z1 G/ _2 C7 q5 q
電話：3141 8888公仔箱論壇! m$ d5 Q( q. }! }" y$ F9 b' X
營業時間：12nn-6pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i8 O9 a1 N! X, N+ r. e& }, r

. ~4 \: H2 i* Y9 etvb now,tvbnow,bttvb& D- ~; H( W* n/ H
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。
\" @\" W# w# ]& o7 e* I, P, r8 {\" Z) a/ C2 A  ^
: |6 j' l0 B# h$ Y  }% u

! w: P\" @+ v6 a1 v- _8 s3 u7 i切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
( J\" P( x* i) g7 S8 h- n公仔箱論壇
  |+ c4 D! [0 ?% ]: `\" n$ aos.tvboxnow.com
5 E; Y2 O6 J. B. Y2 \  H# y; L( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p1 b2 N4 c9 V9 k1 {0 |
主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。tvb now,tvbnow,bttvb; b8 h+ V# x; V# b6 ^1 u2 b+ [
tvb now,tvbnow,bttvb; N- h3 s4 j7 I% g

! Z\" @$ M& w( z- L2 A4 i5 r! g
: j! Z\" T- ]1 w6 N! V- [0 s- O來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。tvb now,tvbnow,bttvb0 C! j* x9 X4 k: i# M( y
os.tvboxnow.com3 t8 f3 `$ A0 t: F2 z

& t* e7 E5 I( V! t$ ktvb now,tvbnow,bttvb3 H. H* @# c' _0 e4 {
現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。
\" L' ]; ~5 I, t6 p5 l, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 K: C* Q* x7 d9 c
; k* N: I1 Q3 e* n1 t. S  P

; J. U3 ?% {  M! O0 ktvb now,tvbnow,bttvb製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
* z+ q, U2 F: {- w\" b6 O/ W5 q+ q2 c: y3 `( _( x( H) r7 T) T

, O0 a4 `: ^( s7 G7 {9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% V( u1 d% }, I
製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。公仔箱論壇- T. K+ g, u\" r- S  s2 Q

! Q- `7 [9 m% j# x  R2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
# M\" }\" S' y. m- X\" }7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。