) v4 w* j4 u& ~) z4 ~; x( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。os.tvboxnow.com) r: X. c7 Q$ X+ E9 ~) I
% V' i% n; P" F! r4 @; T肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。9 A# A! u3 u2 D; y( q
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。. K2 ~7 a9 {6 }2 L; R, B
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。) ?' G, N( N" A5 v/ E: C
( G3 v" @8 k: O( R7 R金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）tvb now,tvbnow,bttvb. \( O! C( Q2 @/ _% T
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。os.tvboxnow.com# V; H" e8 [1 p
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浸焗煮炸公仔箱論壇1 K# [$ O6 {5 ~: V1 `
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。7 P* {8 f5 d- ]" H7 B! J8 S! p
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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: w6 S& [5 N! v) S0 x0 J/ X* Stvb now,tvbnow,bttvb喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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( H4 r' g/ [/ y9 h. C+ Q1 Zos.tvboxnow.com蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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# Z! i* H& Y! z/ r1 pos.tvboxnow.com富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）' V( |9 h& p1 e8 M
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。公仔箱論壇5 t, {5 k. ^9 d4 C9 ~
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^" `* g3 v" j: F
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7 v% {# x! x' P6 ?" M$ \, S9 b9 Uos.tvboxnow.com湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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5 S6 y- ~ z" b8 f蒸出原味公仔箱論壇# p& N5 ]6 a' R% c3 `' I8 Z
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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~1 E$ `. s5 C黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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" W) O7 b6 ]/ v+ T7 D7 C9 ]os.tvboxnow.com黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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揀頭手靚蟹
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5 v1 {5 N8 j. V2 ~/ B" A; s) _最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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7 n. Z0 t% R( N撈鮮蟹粉公仔箱論壇/ v# V' y; r! @1 {8 S0 [& X
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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7 p* R9 R. t+ y6 _' ?/ s$ {+ }tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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% `+ G5 @$ m& p8 U0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。os.tvboxnow.com% Z7 {2 _' P% o8 L2 D; j
公仔箱論壇4 |- X; Y9 i) j. x* Q: _" ~" T9 X
& I' ]/ r! }- W4 Z7 uos.tvboxnow.com芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！公仔箱論壇4 Y3 y- [0 g% I7 R4 l3 ]$ {
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！tvb now,tvbnow,bttvb; C* [2 T1 K" Y5 x! |# K
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& K, @/ K) b* q; ]' Z) |$ ~$ M/ _( Otvb now,tvbnow,bttvb銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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大廚教 DIY
$ I0 i( X8 _4 i% @8 ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t' F s1 g0 A5 R; E# M
米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 2 [8 E+ l, n9 @; u
2 M* X" A) O) B7 |' v% \" Eos.tvboxnow.com食套餐跟大廚學煮
+ N) d- Y h) etvb now,tvbnow,bttvb賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
( C1 r" A' V- w2 L/ n8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H+ E; L" Q9 @: X# S4 m: ^6 E2 L想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。' E" F3 W3 ]( d# T2 C: \
% h4 |* r8 w7 E9 z6 u$988/位（連烹飪班$1,088/位）
5 s8 c! G$ c! a8 ^' ~; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包tvb now,tvbnow,bttvb" E& ]" d2 t: @: v6 n; k9 q
芙蓉燕液鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb% A2 G. U+ l' A& }* o8 f! r/ L7 |' y8 Z9 [
清蒸黃油蟹一隻tvb now,tvbnow,bttvb$ A7 q6 m; C6 c/ W. g! o
鮑汁百花釀鵝掌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x0 d) o% n4 @- M/ V% c( D+ H
香茜皮蛋魚滑米線
2 V/ T1 H7 l' {& O0 U% W公仔箱論壇甜品（每天不同）
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; `$ ^7 I, k& t$ d. c' ztvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com4 e& y+ P" T$ }6 o
$ d/ q, R& m. K2 Q+ g& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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1 {' L) d: O( F/ H: S$ J3 t8 Qtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹小籠包、金錢雞
4 ~! k \# J: R) W7 h) J8 K公仔箱論壇黃油蟹一隻（ 12兩）tvb now,tvbnow,bttvb/ B' f: o) M& {7 Q
濃湯菜膽雞鮑翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S' F+ e6 f7 M3 T7 M' M0 @* F
三頭鮮鮑魚os.tvboxnow.com; o* m; g; a- k! I2 e Z
嫩菜煨麵公仔箱論壇- U" ^$ s$ i5 _: S6 X
花膠燉鮮奶 4 t4 C0 w/ L, }: c" W# w2 m. H
9 J) G- e5 `- ]: P$ J7 V鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
0 Z l7 [( {2 P1 q' k8 {os.tvboxnow.com營業時間： 10am-11pm
! K+ W) t" k' L# _; _1 A1 Htvb now,tvbnow,bttvb注︰套餐全線供應 tvb now,tvbnow,bttvb3 V9 p' |/ o7 N
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! v4 j/ I" G, m8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W' ^( z& ]- p1 w) r公仔箱論壇明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)os.tvboxnow.com0 b" c! _. ?" i% r( n3 W) o- R0 J2 g
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm m4 r. Y) [* w; C" ?) u
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西苑 (銅鑼灣利園二期)公仔箱論壇4 M* S7 }9 m+ ~/ N( G
營業時間：星期一至六 11am-12mn；+ ^ [ L3 O/ d
星期日及公眾假期 10am-12mn3 j3 X9 d" o# m8 `: ~
注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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