[食肆地點] 【雲南正宗滑嘟嘟豆花米線】

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M5 u2 {8 y# Q+ H7 \3 m
石林豆花米線 $26 　米線混和豆花，滑溜可口；不太辣，鹹香惹味。tvb now,tvbnow,bttvb% R; m5 {+ x" A4 A/ N k- _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q/ T& K4 {! C+ d5 x& B" A- d
雲南米線勁 hit ，已是十年八載的事了。公仔箱論壇2 N& y3 a: }( h& `( O: n
tvb now,tvbnow,bttvb0 J$ s) R. J1 M$ r* U
只是滿街的雲南米線，個個說自己正宗，但十居其九都做到好似港式車仔麵一樣。公仔箱論壇( ]! m: f7 Q& r* M" q1 C' U

直至最近，雲南米線終於起革命，幾間新開的米線鋪，師傅不是雲南人，就是曾赴當地取經，以正宗口味，抗衡歪風。
tvb now,tvbnow,bttvb |. @9 R: D* \0 p+ m* ~, D

公仔箱論壇; t; I" Y$ [+ C/ [' s9 N6 A: ^- Y6 w
一副茶餐廳格局，乾淨企理。

石林涼拌米線 $26 　拌以青瓜、筍絲，清新開胃；米線灼後需座冰成凍麵，柯打要等。7 J+ s0 y4 S$ G* p# B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T1 z/ U, ~5 r1 w
老闆兼大廚祿哥是尼泊爾華僑，自小在雲南長大，對烹調很有原則。- E) W+ z4 @8 J, _

tvb now,tvbnow,bttvb# y) w0 J6 D4 O# d0 u/ T
os.tvboxnow.com8 s9 D+ I1 ~; B8 D7 ^( \
老闆之一 Tom 　 Tom 說豆花米線香港少有，加上夏天就到，相信定必大受歡迎。公仔箱論壇7 j% u! `& ^( }" q0 {% j" G% H
豆花米線，雲南自古已有，屬街頭小吃。
: {1 Q! N$ h0 N& t2 E& {) {5 q3 f2 A
把豆腐花、辣醬和米線混起來，豆花的凍、辣醬的燙、米線的韌，形成一種獨特的口味。
# u9 C% A0 m! t+ C9 L. C
年前旺角大救駕，也有正宗豆花米線。可惜店子近日已關門，豆花米線成絕響。直至這雲南石林米線掂在灣仔出現，才重現這難得一見的風味。os.tvboxnow.com. b8 |* l1 {) @9 F% g
公仔箱論壇! o# j4 n8 }9 [9 s- M

8 K# @, O% ^# T/ J8 H
小鍋米線 $22 　叫小辣，湯頭已紅得嚇人；辣味偏香而不霸道，辣得過癮。

涼拌蓮藕 $26 　選用老藕切薄片，加入麻辣醬炒，超爽口，愈食愈辣，愈辣愈吃上癮。

才開業兩個月的雲南石林米線掂，一如其名：「掂」！即使開在灣仔內街，早晚人山人海，一雷天下響，全因兩個字：正宗。
tvb now,tvbnow,bttvb$ Q9 @: u" l* h- w$ b& ^$ n2 I
老闆兼大廚，自小在雲南長大，對雲南米線，有種莫名執

。他本可賣過橋米線，但見港人怕雞油，寧可不賣。做豆花米線，也相當有性格，半點不遷就港人口味，他覺得豆花米線不辣不好吃，就連客人要求走辣也不准！ os.tvboxnow.com2 z" F4 v" R0 {9 T# G+ ^
9 g7 m( E) G# w. s! c$ Y; V( o
這豆花米線，除了米線、豆腐花，還有花生碎、酸菜、韭菜、芽菜和辣醬，可涼食或溫食，前者米線淥好用冰座

，吃時混上豆花及配料，感覺凍冰冰。後者趁米線灼好還熱時便下豆花配料，吃時微溫，是另一種感受。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F7 R3 F& Q- N7 T6 ~
3 D5 y: l, t6 ?" B
撈勻送入口，感覺很複雜 … … 一朕腐乳般的幽香，夾

一股酸辣和花生碎、酸菜的惹味徐徐湧來 … … 嗆！冰凍的豆花，稍稍又中和了辣度，配爽滑的米線，很好吃。 * W# q) }( |# |8 J8 F8 q+ s

都說大廚對雲南有一份執

，除了米線用較煙韌的江西貨外，自家醃製的酸菜、自家炒的辣醬，全用雲南原材料，正宗得很。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v9 Z1 t) z0 ?  h
小鍋米線也做得出色，分酸辣和麻辣，湯面滿佈赤紅辣油，未吃已教人汗珠直冒，吃落辣到眼淚都標出來。可選大中小辣，注意分級和一般雲南米線比，要辣多一級。公仔箱論壇: a6 f! ?) F7 w, y  Q: l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l0 F9 ]4 r4 S$ u
連小吃也正宗，麻辣豬肚、涼拌黃瓜、口水雞翼、涼拌蓮藕，應麻的麻、應辣的辣。即使不辣的白菜餃也很好吃。五大傳統雲南米線雲南米線，是雲南傳統小吃，少說也有兩百年歷史，可湯可拌，食法多變，各縣各鄉也有自家風味，但主要分五種風味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a* \; L! R# F7 V' b. Y
一、過橋米線：滇南食法；湯底用老雞、豬骨熬成，湯面有層雞油，藉以保持高溫來灼熟食物。配料、湯和米線分開上，吃時會按次序將生肉、雲腿絲、芽菜、酸菜、腐皮、生菜、香菇絲和米線下到湯中，謂之過橋。
* m) }8 R2 X* d' X3 `9 `
二、小鍋米線：源自滇東；食法和配料跟過橋米線相似，但將米線和配菜一起放在鍋內跟上湯同煮，並以砂鍋上；另加酸辣醬，傳統上比過橋米線辣而濃味。
公仔箱論壇+ a; Q, z9 @  v+ P/ a& Z# ^7 h
三、豆花米線：據說是昆明的街頭美食，於微溫的米線上鋪有豆腐花、辣醬、芝麻、芽菜、酸菜、韭菜，吃時拌勻，不放湯，整體辣度一般，入口綿滑。

四、涼拌米線：屬滇西風味；米線灼後需「坐冰」成冷麵，跟青瓜絲、甘筍絲、芽菜、韭菜、酸菜、辣醬和甜醬拌勻來吃，集合了冰涼的鹹酸辣滋味。' P* g4 |/ _, [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j+ |: z0 A- p4 P# e
五、帽子米線：通行全省，常見於麵檔或小販檔，是最家常的食法；製法用料跟小鍋米線相似，但用湯碗盛載；辣醬選擇多，鹹甜酸香激辣口味都有，倒在米線上如帽子般，故名。; B9 ]- c. T: G2 g