1、猪肉和牛肉& X+ R" d* V' L2 X/ f' J& U/ n0 h
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、公仔箱論壇. }% I+ `9 m" e7 j
微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。# |/ Y- M: i2 g0 v! y( h6 b
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2、猪肉与羊肝
3 a. F% l8 s) p" y3 B2 X+ ]# p中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。
; Y7 e# U8 k1 s0 Ftvb now,tvbnow,bttvb羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。tvb now,tvbnow,bttvb7 n$ f2 _2 ?! c) c, Q! {$ x! q
3 p6 w5 X7 t. d! p7 d, \公仔箱論壇3、猪肉与大豆
' }* {( i9 v1 z4 M. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。os.tvboxnow.com0 g/ b# O7 h1 K6 [' r6 e% p: F) Z
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可Q用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、4 Q% c% f2 \. b2 h3 y+ w
鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。+ I- B \+ s; B5 m0 h8 l
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4、猪肉与芫荽' N$ M( B5 u) l( z& w. p) o2 s
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。; K0 @5 a1 k2 i
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。 |
發表於 2007-6-23 02:45 PM
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