四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇/ P0 m x" q3 D8 h x" H
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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1 x, f8 c9 K7 C4 [' n; m* ~調味料：! L' [0 m4 w4 [7 O
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U% s" l5 b1 }; z. k) g4 L; e5 p
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# U; I$ K1 W5 S* A, r0 I; i8 Y圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；6 q) D1 }0 d. _/ s
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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3 g: @1 f3 U7 T4 } A! q公仔箱論壇圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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2 W: M7 v; ]8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，tvb now,tvbnow,bttvb, Z6 ^/ @7 y* Y- J# F) u
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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