[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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0 P, q" q8 x+ \" j! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D  _6 f! f8 Q  {5 f
材料：
4 I+ i% x9 ]( B, q0 c- E  Mtvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：公仔箱論壇/ y4 x) T+ e8 Z; P. N/ h
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc$ ~! p$ u3 B- N' |; @) a
內餡材料：公仔箱論壇. m9 {, \# Y; {' b8 Y) `% W
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇' K8 B6 _$ O: D, E2 S

, q* o% q% N; h7 V' C5 G作法：os.tvboxnow.com1 U; P6 ~: Z% _6 x5 f
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {8 a6 m3 c! a% d9 `
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
. M7 L( C2 c/ `6 }- U  a1 ^2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
5 N" f) a( |; f% H公仔箱論壇3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvb now,tvbnow,bttvb4 |: [% v; }+ i3 O0 _  H% ]
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb/ M1 m9 N& G7 i6 E
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。# _# m: j8 P6 z( l, b5 V
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
# c1 U% ^9 z2 n5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。