清蒸魚七大秘決os.tvboxnow.com5 K ^# Z) p/ i1 L0 G0 P; A7 j
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秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；tvb now,tvbnow,bttvb4 e' K: W8 G1 w3 n( z! S1 O
# m4 o, e9 Q* C1 h. b! M) ]tvb now,tvbnow,bttvb秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，! ~' _7 P* e6 D+ h3 X
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；0 K8 _) B) f+ _4 k
7 w+ s/ N4 g1 O9 V+ R, gos.tvboxnow.com秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
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D: \" Y, Y' Y4 W! _& o. H9 kos.tvboxnow.com秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，os.tvboxnow.com) F3 y5 y P8 L2 m8 v
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _, A* _8 N* O y6 y
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秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；# ?" A5 G( a1 b) L5 ]7 E5 I
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秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
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2 Q2 T s; n/ I秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
/ `- l: e. e. e! los.tvboxnow.com （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。公仔箱論壇. D- t* z/ B& K) H
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# V$ C+ v8 n9 V5 A% b+ I+ ]特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
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要點補充：公仔箱論壇" a0 V2 N$ f$ G# \
$ K0 f3 q: f# u z/ P4 X2 ? tos.tvboxnow.com1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
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2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a0 i. e$ Q' a$ V% w7 n
* g6 X8 U# O( s# L. z9 _os.tvboxnow.com3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。$ x2 B9 e& Y+ X- J
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。公仔箱論壇0 t+ h% ~+ [: |* |0 q
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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