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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料tvb now,tvbnow,bttvb* H# \4 L/ V2 D1 N0 a3 V; I
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許* _& s# ~# s# }: ~2 {: Q
" R, F; D" P2 ~0 [+ t* p公仔箱論壇
8 `' j; |' ?# W* f公仔箱論壇做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T7 V. B4 _. o7 P! O5 P2 i; C3 e. m
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb2 d' b3 J5 g& G+ Z
: S, }, \4 @9 f& @, i- m) I5 a8 z$ O- Utvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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# I2 ^$ g* m, r8 _( qos.tvboxnow.com3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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0 a3 Y% E! s5 I+ _$ c8 E6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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# @( F* E7 d. f+ y. s1 v: A4 a" A9 d7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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