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大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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# v0 s4 e9 w( V' atvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 半杯
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% H) ]3 r8 @8 s7 hos.tvboxnow.com配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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. S5 o0 w' T2 F4 h2 T8 L: F蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)
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中國芹菜(中段切絲) 100克
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; A6 S. ^8 s' Y% Z( Y. f小魚乾(銀魚乾) 30克 * v: Z. p% d% d' y3 A# p% t& _) h
! h4 k! M' @; z& ?% b調味料 tvb now,tvbnow,bttvb8 t% f, {. K E5 ~ v' A
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辣椒粉 3 5 克 + e/ X( E$ G9 K9 o3 V" c8 A0 E4 K/ r
. _( \' q6 }' t- n. C4 D蒜茸 4 湯匙 公仔箱論壇8 z+ W4 v: z6 m; T
]0 t+ o& D @( F. T ]3 kos.tvboxnow.com薑茸 2湯匙
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糖 1 /2 茶匙 ! @8 A" Z+ p$ t1 g1 W/ t3 r3 L
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製作過程
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
' C: r% Q6 ?5 [/ E3 z2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。) k% j$ h8 B2 a
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
; r+ M! H7 y6 S- Y8 r6 }7 ttvb now,tvbnow,bttvb4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 ' @8 R6 v, G% Q; K( |8 s8 F
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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