標題:
[美食介紹]
再发十种小咸菜的制作方法
[打印本頁]
作者:
fres110
時間:
2010-6-9 12:28 PM
標題:
再发十种小咸菜的制作方法
11.泡四季豆
tvb now,tvbnow,bttvb- W- _+ l- I/ B. o
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
/ `' O9 Q+ Q3 v+ {
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
公仔箱論壇/ v, J2 L( m9 U/ y8 q# W
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
8 |3 x7 K: G7 E# `1 H% s! X' F1 c
% l( S t1 H, R1 \6 y5 V0 B7 A
12.腌糖醋蒜头
' B# k. \1 C y" w* p* W
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
os.tvboxnow.com& a2 M# K! E( t1 r" h; X, t1 d. _
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
/ S5 @% d& {/ B& A( }% m3 {公仔箱論壇
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
公仔箱論壇, H2 ~5 Y3 D( |5 M3 m
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \5 X- ?: z, f' \# D
- k- p! x O' r) j* ^& V公仔箱論壇
13.怪味萝卜丝
tvb now,tvbnow,bttvb8 f* \4 ], R+ {! D9 M# c1 m: k2 v8 A1 _4 T
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
3 @ X0 y; F2 f9 D* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
) Z0 {+ ` Z) n5 a
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
+ B) z$ o/ E' o' A6 L B
14.五香萝卜干
公仔箱論壇, q* ]5 ~8 e" w( h, C
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
; t. k( v; m& |6 L3 F
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
os.tvboxnow.com5 V, K3 f% I+ V9 L7 ?7 b* D' ?! d7 d
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
- s" }( i! e( O# {" {$ u8 U) f
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
1 q4 V6 F. ^2 N. i; S* ^$ u
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
9 E, N1 T2 N% H# l公仔箱論壇
os.tvboxnow.com& Z5 b6 J, Z% R [' B2 @5 _# `
15.酱油花生
5 ~" R# C6 C. b5 b4 X公仔箱論壇
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
9 J7 E. f) C4 P5 R: ^/ c
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
3 ]- B2 v, i7 P7 W8 hos.tvboxnow.com
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y' c3 ~& z; {$ v
tvb now,tvbnow,bttvb& u; q, g: W5 a
16.腌五香辣椒
- N' h1 z, d) c8 {7 l4 ?
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
$ c6 J& S" d' U K9 z
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
" _) W. b, S. mos.tvboxnow.com
8 Y$ A* v* t5 N2 d- ?, N! Z0 Y6 r: h
17.红辣大头菜
3 Q7 x1 g* g) nos.tvboxnow.com
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
. E0 x6 i9 d+ E2 hos.tvboxnow.com
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
& O3 i) U! M" `6 K
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
" r1 D4 m$ n- U8 O# B3 F) {公仔箱論壇
os.tvboxnow.com0 |' L! p, T t
18.腌酸辣萝卜干
公仔箱論壇# s0 Q! n6 M3 k6 \. v+ z5 s% Y
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
: a6 g( h* {# I6 I0 V% j公仔箱論壇
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
0 S4 @' W0 l( s# x& q2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3 V) j, I$ S, B [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
F* Y# q7 g( \. `9 ?
6 s( R$ Z; D; p- |8 V, s- ntvb now,tvbnow,bttvb
19.腌朝鲜辣白菜
tvb now,tvbnow,bttvb1 U0 H" D4 S/ m. L- i! s
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
; K+ {2 F: ] A6 z; ]) x1 S( j
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
% Z9 |0 Z2 j- I4 }0 N4 w" G
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
9 g& i* b+ d! \; o- f- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
* v) T$ I. x( p5 }/ ?公仔箱論壇
$ e; A" U0 G; ~7 m2 q公仔箱論壇
20.腌辣韭菜花
, R: s2 f, N/ `" Z' l' Xtvb now,tvbnow,bttvb
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a% q2 c' c: j5 E! Z/ U
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。
作者:
柔
時間:
2010-6-9 08:53 PM
哇，又有，真喺好开心！再次多谢你分享 ！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
