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標題: [食肆地點] 甜品玩冰火酒香上腦 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-2 06:48 AM     標題: 甜品玩冰火酒香上腦

冰火雙重感覺刺激每顆味蕾,啖啖酒香在口腔擴散,一食上癮。說甚麼?橙酒火燄雪山、咖啡酒梳乎厘、清酒雪葩是也!就算閣下酒量淺,酒味甜品依然可以大啖吃,我保證,一定不會吃醉。
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火燄橙酒雪山蛋糕$42服務員在你面前點火,酒精蒸發時嗅到橙酒香,待五至六秒火燄熄滅就可開餐,蛋白皮不會燒到硬邦邦,入口鬆化。公仔箱論壇7 ~5 Q+ d% M, _* y
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酒真的與甜品格格不入?就是這疑問,令「貴花甜」老闆 Lawrence決定研究酒味甜品:「甜品給人的感覺,總是很小朋友很女性化的,如果加點酒,就可以變成大人吃的甜品。」計我話,甜品滲出的淡淡酒香,還多了份性感!招牌甜品 Baileys甜酒梳乎厘有口皆碑,梳乎厘即叫即焗,上桌時熱辣辣且脹得高高的,入口即溶,香濃蛋味沒被酒味掩蓋,只是味道較甜。想到用 Baileys咖啡酒做甜品,跟 Lawrence以前的工作有關,未當老闆前,他曾任職多家食品公司的 Marketing,當中包括酒類品牌,「我覺得 Baileys的甜味很適合製作甜品,於是慢慢跟廚師商量研究。」新店開業兩個多月,總算站穩陣腳,他強調自己是「新人」,要不斷聽取客人意見:「有食客嫌梳乎厘酒味不夠強,所以我推出 Baileys甜酒奶凍,高溫烹調時間較短,酒精蒸發比較少,酒味自然更濃。」另一道火燄橙酒雪山雪糕也不得不試,用上六十度高濃度酒精的君度橙酒,點火高溫燃燒後,酒香仍繚繞在外層蛋白皮,「坊間一般只用三十度酒精的橙酒,燃燒後只剩下甜味,再沒酒味。」蛋白皮很鬆軟,內裏有呍呢拿雪糕,底層有朱古力扭紋蛋糕,外層熱、鬆脆、帶橙酒香,放入口,一次過給你兩種溫度、三種口感,非常過癮。
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凉粉當湯麪吃- q2 h* V) ~' B
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吃意式咏粉,記得用這隻大匙羹啦!. Z+ c) v8 z% e2 |

, E; t, G' Y3 Z6 m1 ~公仔箱論壇若然滴酒不沾,可試試意式凉粉,每朝開舖,師傅都會炮製新鮮凉粉,並將之做成意大利麪條狀,質地煙韌,可配不同糖水,店舖提供特別為進食凉粉而設的大匙羮,凉粉當麪條吃,認真盞鬼!我最喜歡翡翠珍珠撈意式凉粉,用綠茶奶作糖水,主角意式凉粉佔整道甜品三分一,其餘三分二是糖水配料綠茶奶凍及彈牙珍珠,目的是希望每口凉粉都可以拌勻糖水配料一齊吃。吃前,先用大匙羮搗爛及拌勻所有配料,然後連糖水舀起凉粉。放入口,綠茶味夠濃、凉粉夠爽口、奶凍夠滑,珍珠夠彈,口感豐富不太甜,夏日消暑一流。
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, a5 n) Y  B" p5 U# y+ r' }翡翠珍珠撈意式凉粉$38tvb now,tvbnow,bttvb/ v- T- r/ g  }" l( o$ `. k
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賣相可愛,好像湖中有個浮台,記得拌勻來吃,奶凍增加甜品滑溜感,凉粉爽口,香濃綠茶味在口腔內久久不散。
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& O5 F9 K% |- r5 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Baileys甜酒奶凍$31
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酒香味較濃,上桌時見奶凍左搖右晃,已知非常彈牙,入口多了份滑溜,配生果吃清甜消暑,正!
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! ^( R! F. j$ O/ J0 a朱古力樂園$28os.tvboxnow.com; i  ~& R9 l: E) b. ?% a! W5 F
       
. f  E1 R! B" c, o共有五層,頂層是紅豆、芒果及香蕉,然後有朱古力慕絲,跟着是棉花糖,再來一層朱古力慕絲,最底是朱古力扭紋蛋糕,朱古力迷必試。 tvb now,tvbnow,bttvb! k* |; }/ G3 R/ Y/ {: K& R; z

5 J8 p2 P' q+ m+ I& m/ hBaileys甜酒梳乎厘$38! |# F4 p$ r/ r& j; z' y
       
+ k+ Z! k2 F: {& U0 D  Z即叫即焗,用匙羮舀起脹得高高的梳乎厘,見到裏面有很多小孔,證明極富彈性,入口即化,滲出的淡淡甜味及酒香,一試難忘。 ' n1 H: K8 F, B

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■下午五時,店舖廿多個座位已坐滿,客人多點梳乎厘,果然是招牌品。
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貴花甜 (油麻地砵蘭街)tvb now,tvbnow,bttvb! Z# Z. J3 Y% V& b: e$ N% Z
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醉人甜品
5 z: x& R+ D: V/ u2 c& e覺得左述酒味甜品小兒科?那「 Marco Bistro」的升級版酒味甜品絕對是你杯茶。自問酒量淺,試吃過後喉嚨火熱了一會,連餐廳總廚 Ben都問:「需不需要扶你?」放心,我人沒醉倒,只是味蕾醉了。甜品加酒絕對不可亂來, Ben自有一套心得:「啤酒配檸檬、蜜瓜酒配呍呢拿,總之越濃味甜品要配越濃烈的酒。」清酒呢?則用來炮製三色雪葩,清酒本身苦澀,故要先混西柚汁及白酒,替製作出來的雪葩添一份果甜,既云三色,除清酒外,另外兩色是檸檬酒及橙酒造的雪葩,我一試愛上!以下介紹兩道甜品,我的確不敢食清光,怕醉了寫不到稿。先是以干邑特濃朱古力慕絲,用 56%可可成份朱古力,配四十度精酒干邑,沒經過烹煮,酒精完全沒揮發;另一道威士忌酒心朱古力心太軟,餡料比例是威士忌、朱古力各半,我試了一小口,有濃郁朱古力味,感覺很嗆喉,好掯!os.tvboxnow.com7 c, o  j3 r$ Q* p: I- F( {7 F
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三色雪葩$38tvb now,tvbnow,bttvb, p5 M8 |0 i  ]

5 O5 z( ], P, c) v/ V6 u+ o7 Btvb now,tvbnow,bttvb酒精濃度有別,要由淡至濃吃,即先清酒後橙酒再檸檬酒,方可嘗真雪葩味道。公仔箱論壇' S, n4 H& C2 M6 @! L5 i: `
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紅酒燴梨$38os.tvboxnow.com, b4 L5 ?* k% X2 V2 E
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紅酒及紅糖水各半,加八角、丁香及胡椒粒,大火煲滾後放入比利時長梨焗半小時,再浸一天才完成。 os.tvboxnow.com7 Y/ v5 q1 Q$ a3 E" V' J' U( X. Z
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干邑特濃朱古力慕絲$38
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, Y3 F6 m# u( L; t% w8 V公仔箱論壇慕絲質地較硬,有點像芝士,入口即品嚐到濃濃朱古力味,混合干邑苦澀味,兩者恰到好處。' a1 M& \$ E# C6 R

; i/ B. t* J! t+ x8 [os.tvboxnow.com威士忌酒心朱古力心太軟$38公仔箱論壇) N4 O# P+ z" B; C1 N& y3 n
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朱古力蛋糕外脆內軟,加威士忌朱古力醬,令甜味中帶點辛辣,愛好杯中物的朋友一定吃得過癮。
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; y' c- ~: s! z6 _8 W. H/ rtvb now,tvbnow,bttvbMarco Bistro (黃埔新天地棕櫚苑商場(第四期)). A: A0 m( K: w4 a; s4 \' E
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作者: hippy_123    時間: 2010-6-2 12:30 PM

thanks
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:27 AM

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