標題:
[中式食譜]
辣蝦粉絲
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作者:
nt1972
時間:
2010-5-29 06:55 AM
標題:
辣蝦粉絲
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材料
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中蝦 400克、粉絲 100克、茄汁 200克、桂林辣椒醬 1湯匙、薑茸 50克、葱 4棵(切粒)、蒜頭 6瓣(剁碎)、鹽 1茶匙、糖/酒各 1湯匙、油 1/2杯、麻油少許、水 1杯
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做法
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1.中蝦剪去蝦鬚、蝦腳,挑去蝦頭的沙囊。將背部剪開,挑去蝦腸。
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2.燒熱鑊下油,用中火把蝦煎香盛起。
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3.於同一鑊中加薑茸,用中火略炒,再加葱粒及蒜茸炒到出味,再加桂林辣椒醬同炒,加酒、鹽及糖用大火炒香。
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4.然後放入茄汁和水,煮至滾起時放入蝦再煮 1分鐘,將蝦盛起,汁留鑊中。
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5.將粉絲放入汁中,轉中小火煮至粉絲完全吸收醬汁,淋上麻油。
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6.將粉絲上碟,再排上蝦即成。
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粉絲不用先浸水,讓粉絲盡吸醬汁的味道。
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