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標題: [食肆地點] 五顏六色迎夏日　滑滑紅綠燈豆腐 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-5-26 06:56 AM 標題: 五顏六色迎夏日　滑滑紅綠燈豆腐

一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！tvb now,tvbnow,bttvb) q5 j! e- b' ]" }/ v
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（紅）杞子豆腐公仔箱論壇: t' P0 w0 d# j" }4 M% ^6 R( C! E8 z

激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。 os.tvboxnow.com: c: l6 O/ }7 `' m

（黃）粟米豆腐os.tvboxnow.com+ t, q1 K* i! i

粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。 5 ~. t. X8 b* R# e4 R' y( C# I
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（綠）蔬菜豆腐1 {/ U* r* s- g3 x" `/ r

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把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。 os.tvboxnow.com* N4 u; K2 J# ^" Y7 k) v% a
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*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58

秘製豆腐不加石膏粉 ( o% Z& f- E' S) r/ Y5 [/ f: d5 L* w
剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。& `) D. v! c4 T/ b$ y! X

黑豆豆腐

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有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。tvb now,tvbnow,bttvb0 t, f$ w4 r" `+ n5 K n7 N& q

燕窩豆腐　$98/位2 h; Y! ^; K& p' N" a5 i" Y

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原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。
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製作連環睇

步驟 19 n4 Y$ E! `9 W" H2 f$ D
以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。

步驟 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e6 Q9 `( l& c4 y- s( e% }4 |

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步驟 3
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健康蟲草牛羊肉tvb now,tvbnow,bttvb: D5 O! {% C4 b5 _7 |" e

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■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c( _4 Z5 c: G' w

除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。公仔箱論壇 p# {6 y+ u5 d1 R% E1 j8 a

鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗公仔箱論壇% {# z9 d2 `# Y" b8 U

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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。公仔箱論壇" |6 |# c) G+ Y
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南京羊$78公仔箱論壇# I# T% w3 P8 j% o O

用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。1 |4 _4 | r% u5 R9 Z
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極品凉拌蟲草牛肉片$58/小

牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。公仔箱論壇) ?& K; z! X( V, @
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食客有 SAY

李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。
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Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！os.tvboxnow.com1 V% v6 g `6 |
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阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。tvb now,tvbnow,bttvb8 K+ n* K* K6 n/ j) r$ Y7 o0 q
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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l' w2 d( W, e7 R4 t

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作者: pancake178 時間: 2010-5-26 11:32 PM

woow, so yummy yummy

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