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標題: [食肆地點] 嘆巨星級葡菜惹火黑毛豬腸 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-5-24 06:50 AM     標題: 嘆巨星級葡菜惹火黑毛豬腸

近期葡菜甚 Hit,有關的餐廳、酒吧相繼開張,有位型仔大廚也跑來分一杯羮,打正旗號出自「神級」名廚旗下,更曾為麥當娜、 Celine Dion、 Bryan Adams等巨星獻技,咩都假,好味至緊要,一道色香味俱佳的火燄葡國腸,已是最佳的示範。tvb now,tvbnow,bttvb) E/ @* a( ~/ x" S7 v
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火辣辣燒住上0 a! e* h6 t% Q) ~& p7 x
       
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葡萄牙擁有長長的海岸線,面臨大西洋,海產極之豐富,然而東西部的飲食文化不同,東葡以肉食為主,西葡則主打海鮮。以正宗葡萄牙菜作招徠的全新餐廳 Casa Lisboa,就網羅了首都里斯本的著名海鮮、波圖的鮮肉菜式,以及中南部美味的燉燜菜餚等等。就如大家都熟悉的「葡國鹹魚」馬介休,即是經海鹽醃製過的鱈魚,當地人視之為烹調靈魂,大時大節,以及一些主要的葡國菜式均見其影蹤,這兒的馬介休菜式選擇亦甚多,必試香脆薯茸馬介休,選用的馬介休來自北大西洋,味道較濃,加入洋葱、薯茸、雞蛋等搓成圓球狀,炸至金黃,咬開香脆外層,啖啖軟滑薯茸夾雜馬介休的鮮香鹹香。肉食方面,屬餐廳王牌菜的火燄葡國腸,以黑毛豬肉混和多種香草、橄欖等醃製,以豬仔形器皿盛載,上菜時,燃點盆底的白蘭地燒出紅紅火燄,極有氣勢,腸衣燒至甘香微脆,一咬肉汁流瀉,肉味香濃,大廚說這是最能表現葡國傳統的美食之一!此外必試龍蝦海鮮燴飯,用葡國直送的龍蝦,以及鮮蝦、青口、蜆肉等,以番紅花、迷迭香、百里香等葡國香草醃製,由於用上大量海鮮,米飯粒吸盡鮮甜味道,比海鮮本身更是滋味。
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■藍白花紋瓷磚充滿葡國風情。
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; f( N6 c: _1 Oos.tvboxnow.com■餐廳一角放滿地道葡國食材。
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火燄葡國腸$105
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以黑毛豬肉及多種香料醃製而成,奉客時更以火燄燃燒上桌,表皮燒得香脆,肉汁豐富。
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龍蝦海鮮燴飯$390/兩位用
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% P/ V) u8 O9 Z* L& w9 wtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦由葡萄牙直送,加入大量海鮮及香料炮製,米飯把鮮甜吸收淨盡,比海鮮本身更吸引! ' O% y* F& s& t- V

8 g( ?3 i4 G/ h, g* ]. C: Los.tvboxnow.com香脆薯茸馬介休$100
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一上桌已送來陣陣鮮香,馬介休混入雞蛋、薯茸等,炸至外層香脆,內裏軟滑。
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! i# i- J6 j' [' v% w3 R馬介休檸檬大蜆$160
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* M: l( M; Q# [+ f$ Z* K: Aos.tvboxnow.com馬介休加入大蜆炮製而成,配檸檬汁、忌廉等自家秘製醬汁,夠晒鮮香! - P* o: O/ @! x, M

7 o' e$ z+ R. C7 ]葡式烤乳豬$235. L  w) P; H+ o4 V- e3 d

. h! K0 M3 u  W/ [5 f* H! f; A/ mtvb now,tvbnow,bttvb大廚家傳食譜,用上約 3公斤重乳豬,混入香草等醃製後慢烤 2小時,外皮香脆得很,肉質嫩滑汁豐。2 ?( s3 v; i- y& K

5 L4 F9 Y2 z* A1 Q% c* c9 T0 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星級大廚來頭響9 M5 L( d7 z" x: |* `
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■行政總廚 Martinho Moniz年輕有型,廚藝亦相當了得。( O8 I0 H1 k3 }* U' K" f( F
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餐廳專誠請來葡籍大廚 Martinho Moniz任行政總廚, Martinho外表年輕,原來曾與米芝蓮三星名廚 Paul Bocuse的入室弟子 Aime Barroyer合作,亦曾多次奪得葡國廚師大賽獎項,曾為多位名人巨星烹調美食,當中包括麥當娜、 Celine Dion等,實力非凡。名廚、美餚之餘,餐廳以地道葡萄牙風情作設計基調,藍白花紋圖案瓷磚、彩繪碟、木色牆身柱子等都流露出濃厚的葡國地道色彩。tvb now,tvbnow,bttvb3 d# j0 ]6 m5 d0 D5 }
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Casa Lisboa (中環德己立街)os.tvboxnow.com8 r9 g( d) U! V/ B

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2 U) T. @- U9 c* y1 U; f# C+ Ntvb now,tvbnow,bttvb■除以上招牌菜,亦可以$138嘆其 5道菜行政午餐。





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