標題:
[中式食譜]
乾炸醬雞翅
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作者:
xz12
時間:
2010-5-23 12:00 PM
標題:
乾炸醬雞翅
乾炸醬雞翅屬於中式的炸雞翅作法，
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與西式作法較大的不同在於利用水分較多的醃料，
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以濕醃的方式讓雞翅入味，所以稱為醬雞翅，
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濕醃在醃料的調配上比較豐富，
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味道也更容易進入內部，
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表皮與內部的入味程度接近，
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不像西式作法表皮的味道會比內部濃郁。
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材料
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雞翅 3隻
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雞蛋 2顆
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醃料
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蒜頭碎 15公克
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青蔥段 25公克
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薑片 3片
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花椒粉 適量
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醬油 2大匙
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米酒 2大匙
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細砂糖 1小匙
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裹粉
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低筋麵粉 適量
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泡打粉 1小匙
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玉米粉 適量
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椒鹽粉 適量
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作法
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1.將所有醃料混合均勻後再放入洗淨的雞翅醃10分鐘備用。
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2.將裹粉材料放入盤中混合均勻備用。
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3.將雞蛋打入碗中充分攪勻備用。
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4.將作法1雞翅均勻沾裹上一層作法2的裹粉。
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5.再將作法4沾了裹粉的雞翅再沾上作法3的蛋液，
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並再沾裹一次作法2裹粉。
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6.鍋中倒入適量沙拉油燒熱至180℃，
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慢慢將作法5沾裹好的雞翅放入，
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以中大火炸至表面金黃酥脆，撈出瀝乾即可。
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