標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！
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& t. B9 g* V- j8 G7 [* j% G/ Z中西合併新點子
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/ u: Y5 O) f/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。
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2 N% U* s' |& j, |2 c蛋煎糯米雞$12
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1 t: Q9 q) D( l1 T6 I公仔箱論壇糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。 " p) B+ I8 C1 V, F/ _( Z' S

/ D( @0 l; t2 E, g0 ^1 r4 {7 Ktvb now,tvbnow,bttvb鵝肝鮮蝦炸粉果$18
1 t4 G( E+ _  _5 W; f4 {tvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _* l' a6 _1 R5 j9 \
法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。
3 B& b8 d& y7 \公仔箱論壇# _0 B0 d/ b7 i* A' `
脆皮西洋菜餅$14
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, o7 _3 T  o, {; _7 B+ Uos.tvboxnow.com難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。
6 P2 ^# h3 C- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^3 J; M5 _7 q/ `% B1 A9 g, T: _4 |千島醬網皮春卷$15
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洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。
, Q, l* ^  t4 t8 J; c) ?6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。
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8 A$ Q0 n  H) W2 y黑松露燒賣$12/粒
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4 o1 w; W7 N# }3 ]. a燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q+ G. c; A2 I2 u! N; h( K# M$ Q

( E+ @" u; r% ?" Sos.tvboxnow.com脆皮米網海鮮腸粉$18公仔箱論壇8 i% _0 l' B- r4 P
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靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 V* f. s- p; t) C9 r4 d% |' G9 I
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雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！
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蒸籠的藝術
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點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。 公仔箱論壇; d2 ~0 X' D) a$ |. E

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點好味 (大角嘴埃華街)
2 @* l0 K# g" \$ A1 _2 `6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b* p+ I1 c  l2 x3 r  W
左配右搭 Wasabi餃
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另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。
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山葵海鮮餃$18
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% _# U+ N& ]/ f$ L4 F- J6 b! T, j公仔箱論壇把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。1 o$ R1 q9 h. b, v6 [0 ?
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菠蘿叉燒餐包$14
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6 o, u* t% w/ R! d外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！
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XO醬京葱拌麪$16
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! k0 ?( @  G  _- M4 R  h! V6 V+ j" ?公仔箱論壇炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。 os.tvboxnow.com, ?3 v" [: s5 D
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香炸奶黃包$13
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: ^# V8 P* {! V" a即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。
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* V6 ?* |7 N1 v' O; S3 L5 L4 J黑糖馬拉糕$127 i% q9 o* G0 A7 g# m8 s/ V" M
       
  _* J; L: W4 o# i, O4 Q4 Y混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。公仔箱論壇5 `) }6 Q2 ~' t. T; y  S
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蒜茸蝦春卷$14
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外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！
) w; P& Z0 T0 f公仔箱論壇. y/ ]: V+ ^: s

$ z7 O( e3 U" d/ g( r: s* g點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)2 C9 z! i5 v1 ~! N) ^, e" ^3 G
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