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標題: [美食介紹] 潮食低碳餐 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-5-17 09:10 AM     標題: 潮食低碳餐

上海世博除了令全球焦點投放在神州,亦將低碳概念炒得火熱,一時間低碳建築、低碳旅遊、低碳飲食……一切關乎「低碳」的生活理念都成為與國際接軌的新潮話題。許多人都說要到上海看世博,但又怕洶湧的人潮而遲遲未定出發日期,其實,不用飛到上海感受世博,也可開始低碳生活,只要從一頓飯入手,已能將這個熱話融入生活當中。os.tvboxnow.com' h# d' c- p" R9 E" N; l7 K7 B8 _0 {
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繼有機飲食和生機素食後,低碳飲食(Low Carbon Diet)也漸漸熱起來;跟前兩者相似,低碳飲食因環保而起,旨在減低因食物而產生的二氧化碳排放量,由生產過程至烹調方法來計算「碳足印」。以牛肉為例,不同的飼料、放牧與否、包裝方法、運輸工具及里程,都直接影響所衍生的二氧化碳排放量,環保組織的計算公式非常精密,而聯合國糧農組織(FAO)提供的數據可作宏觀參考,指出肉類生產碳排放量佔全球溫室氣體總量近五分一,比汽車和飛機的碳排總和更高,當中又以牛肉的碳排量最高,生產1公斤可食用牛肉所需的飼料,比生產同等分量的豬肉高近四成。
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0 M% D% t! l0 otvb now,tvbnow,bttvb多菜少肉口感豐富關於「低碳飲食」的定義,普遍認為奉行就地取材,不時不食,多菜少肉及採用簡單快捷的烹調方法,以降低每個程序的碳足印。' y: Q, X% {' o. ^. D
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這個新興飲食概念,想深一層其實老掉牙,就像回到全球化前的飲食習慣。因此不同地方,應就其所在地的食材,定出獨特的低碳菜式。香港中醫藥膳專業學會藥膳顧問、法國廚師協會藍帶廚師徐欣榮是《低碳飲食救地球》的作者之一,因應廣東常見食材,設計40道中西低碳食譜。
, ]; t# E; n; w4 f( N+ ~# d# iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e5 p8 }1 Q5 Y, n「低碳飲食並不一定要奉行素食,可以由減碳開始,培養多菜少肉的習慣。」徐欣榮認為,只強調素食是欲速則不達,切合都市人飲食習慣才是好的低碳食譜。os.tvboxnow.com, ?0 T" `4 s9 E
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近月他為香港萬麗海景酒店擔任顧問,以常見食材設計低碳餐單,分別有6道頭盤、3道主菜及3道甜品,相當全面。餐牌近九成食材來自本地及鄰近地區,都是以嘉美雞、海蝦、紅菜頭、蘑菇及草莓等材料變出新意。示範作有薑汁紫番薯湯,紫番薯略燒後打成蓉,加入小量黃番薯提升番薯濃味,再以薑汁「撞」出濃稠湯質。9 u, @" n( U( d$ D9 [+ n1 P

2 c- \. p) C9 S: |+ U* q% `( d1 [公仔箱論壇其他菜式的烹調法及調味亦偏向簡單,着重以食材配搭出豐富口感,像菠菜沙律加入爽脆的沙葛及合桃,以及海蝦慕絲配捲心菜。12道菜式中,只有3道主菜採用肉類,帶出多菜少肉的低碳概念,客人可逐道菜式點叫,或以250元任選3道菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J3 l$ T  F$ ~* M* m' \- H; o, R
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本地豬肉喜出望外可是,本地食材的質與量,一直備受質疑,畢竟本地農業早已式微,然而,這卻是低碳飲食的重要元素。難得鴛鴦飯店主理人徐蒝,自2002年開始堅持採用九成本地食材,4年前更索性在元朗購入農地,種植近20種有機菜及香料,自給自足。「本地有機菜發展迅速,質素已漸被肯定,豬肉的質素更令人喜出望外。」她表示店內用的豬肉,是農場向歐洲借種培育的黑豚品種,不比空運抵港的雪藏豚肉遜色,但供應量不大,徐蒝笑說,幸黑豚肉比一般豬肉貴約三成,不至有很大需求。tvb now,tvbnow,bttvb# r' |- Y/ y# g6 R& P

9 u6 [  r6 T( f3 P* N$ A7 }無牛羅宋湯味濃郁對於低碳飲食,徐蒝認為粵菜可有自己一套。「燉湯及燜煮的菜式較難做到,但其他菜式可在烹調方法中下點工夫。」像她的菜式「一夜油情」,就先以油醃魚一晚,第二天略煎魚身數分鐘後熄火,利用餘下熱力將魚焗熟。菜式都以天然材料調味。在她的有機田裏就種有沙薑、咖喱葉及檸檬草等,又自家在店內製作果子酒及子薑等。她指出本地食材其實選擇不少,唯獨牛肉質素參差,不過低碳飲食本來就鼓勵少食用牛肉,故無損本地低碳飲食的發展;飯店的羅宋湯就不用牛肉,改以大量有機紅菜頭、紅蘿蔔及番茄等新鮮本地菜煮出濃郁味道。徐蒝稍後與世界自然基金會合作設計低碳粵菜食譜。tvb now,tvbnow,bttvb5 V& r6 E& H1 y; ^; |

# m/ h6 B' `% X9 I可惜本地食材始終有限,現時推行低碳飲食的食肆,都僅以短期套餐或小店形式推出,最容易奉行的減碳方式,還是從家中每一頓飯做起。- ~* w: }0 B  b  X
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■A﹕萬麗海景酒店咖啡室
; W6 x$ m! V/ I& z0 ?; G6 z公仔箱論壇地址﹕灣仔港灣道萬麗海景酒店tvb now,tvbnow,bttvb7 E8 }/ V$ z# V/ e
電話﹕2802 8888
6 w: w" \9 w9 S. x+ @tvb now,tvbnow,bttvb人均消費﹕$400
" K7 I& M+ y. Q6 U$ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間﹕上午6:30至凌晨12:30TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d. m) x: o- F7 D; P' x! ?3 A
泊車﹕酒店停車場$60/小時(最少兩個小時)
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* M, j, U* F. w2 y■B﹕鴛鴦飯店
0 o  ]& z$ H' W9 |: [6 \: `! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕灣仔船街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {6 q! S; l2 s$ g% [! d* ?
電話﹕2866 0868
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% m$ R5 e7 t+ P+ V) ~' k; m泊車﹕門口咪表
作者: hippy_123    時間: 2010-5-17 10:40 AM

要健康,便要付出不輕的代價。




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