公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-16 10:26 PM 標題: 食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了

（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。os.tvboxnow.com+ e( C3 }9 @2 I) }6 _

除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
tvb now,tvbnow,bttvb2 H1 n$ F5 c+ n! R. \; \
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。( Z- q, G( z( Y* {9 s9 [- G$ `( _

暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。公仔箱論壇2 t0 n$ ~5 Q: W

搞不懂印度食物
tvb now,tvbnow,bttvb$ |1 v+ Q, S, a4 I* @
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。

談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”公仔箱論壇7 |- [3 B  v1 V- l5 z. i- q1 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e$ m; H# y% n8 J) c/ @! d1 I
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
os.tvboxnow.com" {% U# |. g2 j6 e
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”os.tvboxnow.com$ {9 d) I9 v( Q5 Z1 i. B! D

不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
公仔箱論壇  F! k" T! ~& [# e! w' j8 k+ i+ G+ A
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。公仔箱論壇2 I- u+ n: X9 N, x
! B3 }; k  y5 F, V* K
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。8 v8 t" H6 V  T4 q
tvb now,tvbnow,bttvb8 J, R# {* m+ K- d+ `
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。

不當美食顧問$ ]7 s: U6 o$ K4 Q8 ]5 B5 n

雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E5 r: Q( s  y2 u1 p$ @
& g1 P) B; A. q2 e6 E" T8 S. m
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。8 S: [' }1 d4 L+ _. Y( u. R6 w
os.tvboxnow.com; A/ X, f5 @2 W
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。

養池內馴服野生河魚

魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。- W! x$ k  R4 q& B0 Y! C7 v& z1 M  Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G" h3 O4 v5 u8 A9 ]& Q$ |0 Q5 C& R3 Y6 j
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U! |) T* A1 c
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”tvb now,tvbnow,bttvb! N! j0 ]+ P( |5 r5 W* [1 b" P9 U& I
2 i, m; r6 q( O# E* s9 W/ b
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。

野生忘不了買少見少
. J3 A5 y% d2 Q  z8 I
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。os.tvboxnow.com& @6 B6 T4 I8 O8 @

不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
公仔箱論壇% j4 Z: i) R6 F% b9 l$ P
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。

王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”

作者: so7 時間: 2010-5-17 07:30 AM

新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條, they all sounds so yummy to me ! We can only have one kind of live fish here . By the way, thanks for the cooking tips.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)