標題: [中式食譜] 水雲魚雲羮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-13 06:55 AM     標題: 水雲魚雲羮

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材料
5 M, G/ p2 j& V: s, C大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f+ ~$ y4 G! [: m
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做法
* A) {3 }$ B) h  Y2 j1 H  @1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j9 {2 }& I* I% L4 S$ J- o

0 w+ V# x9 |: X6 J) h- }2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。公仔箱論壇& r3 \0 z: |3 [3 P2 I" L% X8 Q

0 s; j6 P. p) l! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。os.tvboxnow.com9 R. z1 }, g2 a& R* w1 C
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4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。公仔箱論壇6 g' }$ ]1 l" m& K2 x8 h

8 d0 H8 e: k! ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x5 `. c% R& n+ W& a! I4 c

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