標題:
槟城沓田仔老虎炒粿条 3代人情味
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-13 01:24 AM
標題:
槟城沓田仔老虎炒粿条 3代人情味
槟城好吃的炒粿条可谓多如繁星，很难说得上谁最好吃，但要数最具历史、最具人情味及最有传奇故事的，就非沓田仔的老虎炒粿条莫属了。
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这档位于槟园茶室内的老虎炒粿条，摆卖了超过半个世纪，卖了3代人。
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从正宗老虎爷爷姚二顺开始，到70年代的虎子姚亚贵及今天的虎孙姚锭鸿“掌铲”，老虎炒粿条可说是老槟城最爱的炒粿条之一。
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老槟城喜欢老虎炒粿条的另一个原因就是人情味。来这里光顾的，很多都是吃了几十年或吃了几代人的熟客，所以顾客的习惯喜恶，姚锭鸿不会忘记，顾客的要求：有的要韭菜多、有的要豆芽多、有的生鲜血蚶、有的要加辣……姚锭鸿都乐意尽量满足。
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一名老顾客告诉我，回来吃老虎炒粿条的，也有很多是知识分子。原来这里是书局街，不少人在逛完书局后，不忘来上一碟美味的炒粿条。
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另一名60年代曾在书局上班的老顾客说，当年他们吃炒粿条，老虎还让他们赊账，月底发薪才还钱。当年袋子没钱还能尝美味的日子实在令人难忘。
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特色鸭蛋加持更香Q
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人情味为老虎炒粿条加持不少，但鸭蛋才是其真正特色，用鸭蛋炒粿条更香更Q，美味比鸡蛋更胜一筹，散发浓浓的古早味。
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姚锭鸿说：“炒粿条要好吃除了火候，猪油一定不可少，老抽、鱼露是提味又提香，酱油调得好，香气味道就出来了。不过现在的人，个个讲究健康，炒粿条时油是下少了。”从小学6年级开始就跟在父亲身旁，姚锭鸿很自然传承了祖业，几年前接过“铲子”，正式成了第三代老虎传人。开始时不少顾客仍然会嫌他功夫还不到家，指定要老爸来炒。
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姚锭鸿说：“顾客的批评，让我不断求进步。”近年来姚锭鸿不只练就老虎功夫，最近更开设分档，在五条路设夜市老虎炒粿条，希望趁年轻多拼搏，趁虎年发虎威。
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不吃炒粿条 就不算来过槟城
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根据网上的投选，槟城最受欢迎的小吃，炒粿条名列榜首。
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不少外地朋友有句口头禅：来槟城不吃炒粿条，就不算来过槟城。”由此可见槟城炒粿条的魅力。
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槟城的炒粿条的魅力，在于够香、够味、够料、够火候、还有够少，让人吃了意犹未尽，时时想念。
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外地朋友告诉我，虽然说平安巷的炒粿条被视为皇牌，中路的姐妹炒粿条被不少人捧为极品，其实在槟城的街头巷尾，到处都可以吃到很美味的炒粿条。
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从游客口中得知，原来他们也很喜欢新关仔角夜市的老伯炒粿条及汕头街夜市的炒粿条。
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槟城人爱吃的炒粿条更是不胜枚举，抽样调查所得，随手数一数就有十来档：柑仔园就有阿龙炒粿条及草场夜市的炒粿条，午市在暹路与安顺路交界处摆卖的阿伯，亚依淡公民学校旁亚洲咖啡店内的炒粿条，大街午市及夜市都有很好吃的炒粿条，还有浮罗池滑警察局对面的咖啡店，栳叶园内老夫妇的炒粿条，三条路美香园的炒粿条，七条路巴刹，槟榔律，纽冷等等，当然还有很多，一时也数不完。
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同样是炒粿条，槟城每一档炒粿条都有自己的风味与特色，有的是用碳火来炒，火候够；有的胜在下料丰富，以大虾作号召；更有的可以加料，墨鱼，虾蛄任选……
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韭菜、豆芽、如衬牡丹的绿叶，不可少，配搭得好，不仅卖相好味道更好。
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好吃的炒粿条总是教人又爱又恨；它的美味令人不吃心痒痒，吃了又有些犯罪感，担心炒粿条的3高：高热量、高脂肪及高胆固醇坏了健康，后患无穷。
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所以，炒粿条再好吃也要适而可止。
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