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標題: 關丹特色面條篇 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-9 02:54 AM     標題: 關丹特色面條篇

祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團公仔箱論壇" v6 \+ n+ L: q/ A$ c% E
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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; ?6 |3 i" T( d' U# H2 Wos.tvboxnow.com祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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, Z, Y1 d3 t( R) {3 ltvb now,tvbnow,bttvb在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
) D4 V  @" {/ f, Z: E' Sos.tvboxnow.com一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。公仔箱論壇7 G9 c* k  x/ D2 e

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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。公仔箱論壇, A4 w$ T! S& `. Z, J
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T+ r- |3 q6 {: |) w7 [
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如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
) Q* \  n9 s$ J7 g$ M" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w' Y( L8 S4 o8 D( g
祥記面檔
# T/ |+ i! s, Q* H! W9 p地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
/ e  m. A* S+ u* b) O: m公仔箱論壇電話： 016-9314568 016-9314568 公仔箱論壇8 e* k5 D  `! X
營業時間：早上7:20至中午12:15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E1 I4 K) R& u/ Y- Q& n
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1 x. _' S) @' l- R+ ?3 l& ?4 a  itvb now,tvbnow,bttvb炒粿條 味香面分明tvb now,tvbnow,bttvb" f0 N3 q: T" J" F
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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# Y( q* `; O; ^: b雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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6 S/ W7 P% b/ ~8 eos.tvboxnow.com她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。$ k, K3 L7 c* z' E- W
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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0 I2 k. Z" I% N, _# E; |- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。os.tvboxnow.com3 r4 h6 D$ i7 v. B$ ~' {$ N

5 c; U0 H1 u+ D" e# P8 M& L公仔箱論壇大巴剎炒粿條（第55攤）os.tvboxnow.com  `; G6 I  d: R4 C/ v$ ^
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇9 M* @0 h9 T0 Q4 Y1 n1 v( o' i7 D
電話： 016-940 2255 016-940 2255
2 S5 ~# P& h' \8 ntvb now,tvbnow,bttvb營業時間：中午1時至6時
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