標題: [美食介紹] 奶油泡芙（泡芙） [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-8 08:57 PM     標題: 奶油泡芙（泡芙）


+ E  f1 D& ]: d& a2 k6 I6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {: q  f4 o' T9 S5 [5 P
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- y$ U: h0 C+ `+ F. ntvb now,tvbnow,bttvb奶油泡芙（泡芙）) N* e' H; C& T; y& H2 j

* c& p9 y3 L; `6 r2 k" [$ `! Vos.tvboxnow.com高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙
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準備：os.tvboxnow.com/ f! o0 @- y  _
?烤箱——以220℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb: z' w" K- }  g7 L! l2 `% j9 z
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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9 i# K! e. ^) `9 V& Dtvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
9 Y8 A; B4 A. E公仔箱論壇高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 4 C+ ?1 X! U$ ~3 {4 k- Z
中，一邊公仔箱論壇, `- W( T9 ^$ m  p8 [
　倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
$ n2 z& B6 s6 y! }4 i# V' d待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
) X  j1 a% ~6 m, ?公仔箱論壇　方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
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裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵os.tvboxnow.com9 e9 O5 v! j& ?4 C; w9 s
　糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
8 f# p1 D8 T: L) c3 C　色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
: b1 W  z7 K# z5 ~: `& C& }5 P  pos.tvboxnow.com將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
& \, V0 d: }6 Y2 z4 uos.tvboxnow.com加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
- s  p# E* Q* y, u2 E入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y* m6 B% R/ Q* P6 ], y1 ?0 m) J
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。

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