標題:
[美食介紹]
奶油泡芙（泡芙）
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-8 08:57 PM
標題:
奶油泡芙（泡芙）
* a" D9 D4 ]) u" K8 btvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com- R& Y* i" i; C) c% h& k
' X+ R' m# w/ _( Etvb now,tvbnow,bttvb
自己做西點
$ m) F* j0 B5 _* V( p& k
1 E7 d) \" y& w. @, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶油泡芙（泡芙）
- s- p+ w( A, c5 t' r7 C) S
3 z6 Q' h! Y. v( n' _* a% @# q
高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
tvb now,tvbnow,bttvb; ]6 p. B8 @0 {* [: y
. d$ {3 D. |: h/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
無
/ g j3 G' @$ t Q! Y* J
os.tvboxnow.com- p) H6 C- v [, E
準備：
公仔箱論壇3 W; u/ r) `2 ?5 M5 n
?烤箱——以220℃預熱
' v# ]. I6 J5 {/ Z
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
6 W( j+ z5 j3 w5 u+ w9 _tvb now,tvbnow,bttvb
" q8 A- G1 ~- utvb now,tvbnow,bttvb
材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [3 d& }% x6 A6 A8 m2 [8 z
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
# P. L& Z$ V# b4 s
中，一邊
tvb now,tvbnow,bttvb1 a3 T" @$ w5 y- H& U. E* V
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
4 \9 {+ Q5 q# a" c* x, xtvb now,tvbnow,bttvb
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
tvb now,tvbnow,bttvb5 \, \2 f) [9 E Y; y& J
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
公仔箱論壇) k( f9 r" l# @2 o9 W# u
將
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o6 D+ A3 t' k" V! D+ E' u
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
& m& n2 I. u: ~# o
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
$ x+ }/ H( B& u( ~% z
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
" M! n# U p$ b; {: w2 U% Otvb now,tvbnow,bttvb
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
公仔箱論壇 T8 ]# \# t2 y+ ]- U( B- Q; d
' S, c+ Z* x* x! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
tvb now,tvbnow,bttvb: y( {! x3 T: j: X1 }: s% k
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
2 \( |& d% t H: L& N
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D5 m3 X' A+ s% z; T
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
3 z6 Q' h! Y. v( n' _* a% @# q
os.tvboxnow.com- p) H6 C- v [, E