標題:
[美食介紹]
糯米卷（士多啤梨）Law Mi Chi Roll
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-6 09:14 PM
標題:
糯米卷（士多啤梨）Law Mi Chi Roll
本帖最後由 咖啡愛奶茶 於 2010-5-6 09:15 PM 編輯
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特色：
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喜歡的話，可自行變成芒果糯米卷。
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用料：
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糯米粉
160
克
5 M0 j' h1 ~8 C1 ^
栗粉
60
克
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糖
40
克
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水
300-320
克
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油
1
湯匙
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香芋香油
適量
(
用來調色
)
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士多啤梨
適量
(
一開四備用
)
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, K# o, N x; S8 {- ]9 O
奶黃餡材料：
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牛奶
250
克
' {' D+ ]& @1 M+ P
糖
35
克
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牛油
20
克
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雞蛋 一隻
& r: j# g' y9 z0 L
起士粉
(custard powder) 25
克
, J5 U, ?% ]- f7 h- |* [2 j
3 l1 a* t: ?3 a1 v2 ^
做法：
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1.
在蒸用器皿內貼面及邊舖上保鮮紙，再在保鮮紙上輕輕掃一層油；
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2.
所有材料攪拌均混，倒入碟內，用大火蒸
13
分鐘（時間視乎液體厚度，用大而平的碟，液體高度較矮，
10
分鐘都可以
.
。如碟較小，液體較高，便要蒸長些時間）；
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3.
蒸好後取出放涼；
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4.
在桌上灑上椰茸，又在糯米團底面灑上椰茸；
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5.
用麵棍輕輕搌平成長方形；
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6.
在糯米皮上方橫著擠一條奶黃餡及舖上士多啤梨；
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7.
從上向下卷起
,
剛好緊緊包住餡料，用刀切除多餘的邊；
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8.
封口後再用手按緊點點及搓圓
,
用刀切件便成；
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9.
餘下的長方糯方皮可再跟以上部驟做就可以了。
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以下是餡料：
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1.
用
30g
牛奶開起士粉、糖及蛋，攪拌至完全勻混；
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2.
煮
220g
牛奶至微熱，拌入牛油煮至溶；
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3.
將（
1
）倒入（
2
），慢火拌至忌廉狀便成；
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4.
倒入擠袋備用。
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小貼士：
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上面
Step 2-
最好邊倒邊攪拌。
1 x+ h5 L( G) x
下麵
Step 3-
可慢火煮
10
數秒，之後關火以煲內餘溫繼續煮至忌廉狀。
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