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標題: [分享]合桃提子五穀包 & 金提芝士五穀包 [打印本頁]
作者: shadowlee    時間: 2010-5-4 04:00 PM     標題: [分享]合桃提子五穀包 & 金提芝士五穀包

美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
5 o- W. J. z0 U) K. Q創意無限專業廚師組 -  冠軍得主食譜: \! g* S% k8 x0 z
美心麵包總廚吳揚帆師傅
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( ?4 x* T0 s, u$ r# G. ]os.tvboxnow.com材料 (麵糰):
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( b8 c. g( V$ {; V) ]0 qos.tvboxnow.com150克 五穀粉
$ F) N" Y" T- G7 e" e780克 高筋麵粉
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50克 裸麥粉
0 T) O, d9 Q) m1 y+ [' X17克 鹽
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8克 改良劑Format V2000
5 F$ o( V& R; d6 V1 e4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15克 即溶酵母(紅)
! d8 N/ C/ A9 b# _200克 自家製 提子酸麵種
1 T) P  S7 a# B8 c6 R  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。630克 水tvb now,tvbnow,bttvb! G8 `$ U. a# v: C5 G" N
30克 牛油
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600克 美國加州提子乾
( i1 H. s3 C  p: E100克 合桃 公仔箱論壇- r  D' v7 o; T* I1 v/ _7 N
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb, ?$ ^+ d( C$ M& M
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D# h3 Q6 n9 O2 P) X
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
0 A$ P% z3 H* V- M2 e) Gos.tvboxnow.com3）翻麵糰十分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i% Y& q" d1 }$ ~
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
9 A2 T) Y+ P4 \  N% x* p! `5）糰造型二十分鐘 . T2 R: r8 v+ R7 N% |/ I
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
1 y' N9 Z" A' z. W" s8 l$ ]tvb now,tvbnow,bttvb7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)  
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2 \0 z; C2 |0 n+ ^% c* b3 Rtvb now,tvbnow,bttvb金提芝士五穀包
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150克 五穀粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V$ e( o  _1 w. W0 o* |
780克 高筋麵粉( q! `. }$ Y% x5 s& W; N
20克 黑麥粉4 M& Y6 B0 K( w" m! N; ^, C2 S" H
50克 裸麥粉
: h  i. X. E4 v* A- l3 a+ C17克 鹽
& u# S: t2 n8 E6 O. Ttvb now,tvbnow,bttvb30克 糖
* v" }8 _6 E  V# fos.tvboxnow.com8克 改良劑 Format V2000tvb now,tvbnow,bttvb2 n9 g7 i. l" L1 C% P
15克 即溶酵母(紅)
' V6 i' d$ X' o6 Gos.tvboxnow.com200克 自家製提子酸麵種8 J! [; G/ \  ]6 |+ H+ U2 K
630克 水tvb now,tvbnow,bttvb) _) R, q9 u0 C- x% _- X
30克 牛油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U" T7 A# ^. F/ Y- g, e
150克 忌廉芝士 , b0 h/ I! Q; }$ ^+ A, p/ o: Y
45克 淡忌廉
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1.5克 玉桂粉
) q- |: ~. E; J' N200克 美國加州提子乾
" {, t5 ~4 F/ G% W. H, U5 `9 jtvb now,tvbnow,bttvb50克 開心果仁
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做法:
3 K: [& b; t, e& q6 O# t7 e/ k1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
$ _7 T- y  d+ v" B+ {公仔箱論壇2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 $ I* F$ A' U5 p+ ~0 L. K
3）翻麵糰十分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o9 J7 s! t; z, K# b
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: S  e- y! k( J0 D
5）糰造型二十分鐘
  q# ?4 W4 u' p$ w  rtvb now,tvbnow,bttvb6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)os.tvboxnow.com5 d2 P& Q6 F1 v: e( m9 o: ^
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
作者: hippy_123    時間: 2010-5-4 04:38 PM

嘩！睇左都唔明，都係去美心睇下有無得買個來食好過。
作者: DAYDAY08    時間: 2010-5-4 08:45 PM

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