標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。0 J' A/ a9 ]2 z- @- Q& k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s! w" b8 }3 }$ _6 v3 P, h
吃不到的情意結
3 D0 L( S7 C& e' |8 l  n3 k1 dtvb now,tvbnow,bttvb+ ^7 O, ^/ E9 X/ t5 O7 `2 V
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。' e' ?2 m9 g7 x) L3 e

9 y* }5 D0 z5 ]7 \% jtvb now,tvbnow,bttvb豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvb now,tvbnow,bttvb5 K& g. Q. W/ [0 C' t- E, z& a
0 i% F( j  _; G' L" G
        8 x$ I& b" m( V/ `, Y5 s( v
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
6 J! ~3 b5 N( |9 R; y8 N公仔箱論壇os.tvboxnow.com* O6 t3 Z5 E: }
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
$ D5 `. X- Q1 u/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m! W. }' v( i& x; R0 H
十個客八個點豬雜
+ h; I9 _( g6 X, V4 p6 {8 k公仔箱論壇
2 G+ z/ f& s* {9 U5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
5 u8 X9 `1 K1 k% L0 t7 k* U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* G0 I* q0 @) I- f
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
7 a5 z0 u' Z" C% r" F$ M, n公仔箱論壇# K- S+ }3 G8 ^  j, H$ J; S
鮮味魚蛋金邊粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C& f8 U& q  Z$ l
' t5 t; S! p& R! g
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
5 J  i6 R( f  a$ h; }; Rtvb now,tvbnow,bttvb$ U: n8 }; d  j  t0 b) K8 K* z' M
爽滑鯪魚球米粉$21
( ], v! {/ f9 ?& [0 ]& o8 ^. x9 R3 Q1 Z7 t
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ tvb now,tvbnow,bttvb" a* y( }4 z) \4 n" }

1 D2 W9 X/ Q; [. z3 vtvb now,tvbnow,bttvb三黃切雞$33
! T* Q$ W1 S! q/ t
8 F# `6 n' W! B* [/ l0 aos.tvboxnow.com三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 os.tvboxnow.com. d$ M- K( g% A' K. j+ \
. ^1 U! Y9 x# t0 @2 {* r5 }
1滿漢新鮮豬雜麪$21os.tvboxnow.com% i. b! I- D1 |" w3 q5 O) E
" O, R9 P7 L. U; w* V7 N* O8 y
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb$ I- ]0 n& b5 n% {: j
公仔箱論壇; T9 \5 ~) U& x# c- y8 C, V
2淨葱花腰膶$330 u3 a( p# `' P$ U
tvb now,tvbnow,bttvb6 j4 s6 @9 B" i
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。os.tvboxnow.com0 i3 p# R# a5 U1 b- a* f# A8 V

! [" h0 G+ n, Y5 b( i# gos.tvboxnow.com3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26. ?8 w- r2 z4 a  E# Z# n4 F! W

0 O9 N! H( \7 y! `3 Cos.tvboxnow.com吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
  v9 p5 @- ^/ _) T2 r, h! {. Oos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com$ M$ b( U4 v8 R0 k$ y' s& y: n
4白灼牛肉$33
" B. t. g5 x3 P. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' F# E& Y& N; D; x& C牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
( I) {1 `3 S( Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f+ K5 \' C, z& O# Z" i! s
5清湯牛筋腩上海麪$21
7 E# K' @/ q) C8 R' i3 }& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i( r. q! j' H$ B* W牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 os.tvboxnow.com% M! S' a5 i* |* K
( R5 L. f' p! \9 \/ c& [$ I  Q
街坊有 Say       
8 ?9 Q, Y$ A8 e, t) d1 E5 g! R公仔箱論壇        公仔箱論壇( L: p4 d1 b  ~+ F0 j
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」3 C9 d; Y6 G6 j% `2 _0 e3 ^) ?$ h

( D( q6 T; ~- x2 V9 p1 E2 d( g9 k/ h4 ~tvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb: v( H1 i/ ^3 j: B/ g
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
# p$ Y1 }# j' E9 P. x3 Jos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ W; C: s" w- o) F( x- B/ X5 R
        os.tvboxnow.com+ V- C, M4 O7 {4 C
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」公仔箱論壇) n, I: n& Z+ [0 \. U2 r; ?, C) V

7 U2 E( G$ p/ H+ c  m+ {* Vtvb now,tvbnow,bttvb
3 [3 ?1 Z3 }8 l, \朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」* r4 K! N3 F5 P" e. V% v
os.tvboxnow.com$ q. g6 U# o+ U! J( W: ?5 P9 A5 ]
81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
8 J$ i' x& l0 H1 C$ D" {$ P/ _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! L% ]6 v+ G3 Y- y% x
肥美豬腸廿年如一os.tvboxnow.com% Y; v6 Q4 n- a6 c% Y9 E5 s
       
3 M% c+ a. K8 ?- `7 L1 D$ Hos.tvboxnow.com■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z4 N& {  ]+ v; Z( U
3 {) D, \: ]3 R3 U: V5 K$ x
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 公仔箱論壇' m3 J& V0 |5 K  M

1 n& X, R; ~9 v2 X1 r公仔箱論壇       
- v! z, i3 k( O; _- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。公仔箱論壇! j1 S: D9 O; p
os.tvboxnow.com3 w2 \* _0 @$ U% V& S/ g. {
公仔箱論壇0 i6 [0 H& O! F, l, |
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
& `" ~% j( {% [1 L1 w公仔箱論壇
# }# e" j1 r! n" I7 L招牌鮮豬雜$30
8 ]: X3 U, d) G/ E9 H" Q  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb! k" q; H4 g% {5 }
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
1 g, {1 v2 g8 x2 @$ {" F8 C# E% p9 f" M- f2 s
薑汁酒豬膶公仔麪$205 i4 H2 o  l* _% [

% y9 W) @9 i" z. @3 T5 N) u公仔箱論壇紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
, k) S5 J9 ~; d2 n5 `3 e公仔箱論壇
' d. S; F& [2 Z% W公仔箱論壇蠔仔肉碎泡飯$26
6 W" \2 a1 m/ s7 y" C4 s  Atvb now,tvbnow,bttvb( W% b# C8 C8 J0 c8 b8 Y
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
+ A6 f: T$ x; j公仔箱論壇! f6 H9 U$ s7 a/ z9 p2 L6 @
咖喱蝴蝶腩飯$29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f3 O4 \* k: w/ o7 X1 \
os.tvboxnow.com3 ]1 p0 `2 b% u- z( z; v* g
大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z; q# R/ p. A& J* _/ Y
$ s' [0 v: X5 t9 Z0 F
水晶豬手麪$20公仔箱論壇6 e+ h5 V) e5 s' `
; O/ S# b" j9 u5 e5 U
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 ( H9 m1 J' J* A5 Q8 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z" ?: w) r8 l  Q
源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
5 q& _7 }# _6 u9 ?公仔箱論壇% D  n2 V% `4 _% ?4 @  B

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0