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標題: 白糖糕制作 [打印本頁]
作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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3 h1 Q4 X" ]$ `# u0 H7 _" e2 V0 y$ `很爽口,但食落仍覺有點甜.os.tvboxnow.com+ e+ m2 ~) k: E8 P/ [$ v

0 {! }3 _& F0 E. g8 ^* S" {4 b公仔箱論壇原配方! q$ W4 C8 K/ k( v4 O, n% P! t

: D! ]/ F4 A+ c" |5 [) p白糖糕
6 F% L' \/ w$ J+ V0 x) y材料： os.tvboxnow.com. ^6 j' D6 ~- r$ p& E- U/ k
1. 粘米粉 12安士(350g)
  t$ R# E  f/ K/ K: ^( X2. 澄麵 4安士(100g)
6 t) {# ~2 T- m3. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb. p2 y& ?. J9 D, d+ {
4. 蛋白 1/2隻
4 Y: G) J- R# G  y5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種： tvb now,tvbnow,bttvb' Y" I  r* U8 k" K: b' Z: |
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
; G" B+ u/ D- [2 Tos.tvboxnow.com2. 依士 2茶匙
- P4 C( e' e7 e- y: s" b6 U( Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# r+ V0 y! `' L# {
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
1 q& u7 V& v8 T4 p0 k: s+ X+ d, rtvb now,tvbnow,bttvb/ D; j+ h' \6 k, ?
製法：
( ]4 R, p, R1 o3 t; ~9 ?1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q' T5 E  @3 N9 X7 c
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
; K1 M8 d: i/ w! q* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 " Q% d+ @( H+ F: A. s4 c0 K
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
" Y% S7 d/ V- Z' u8 v2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N1 k' }5 q" p* |+ h& x: g
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 n; b) f0 {/ R8 u
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心得： 公仔箱論壇7 ~6 V4 e, ?" L5 L+ j
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可os.tvboxnow.com% ^+ m3 Y! J- n) m# d; R

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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this tooos.tvboxnow.com+ }, r1 |) ~% a( F( J% O8 E0 M
thank you
作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!
作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！



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