標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
' U8 L" r' Y4 O# A公仔箱論壇家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记公仔箱論壇( s) i6 }( L; e& S
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可, \6 K1 F+ X* r2 p& P; d
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
# g- E# p! q% i( A公仔箱論壇上要带那个“牛魔王”，累呀！os.tvboxnow.com4 C1 m7 }& Z3 O9 X2 M! _. k

5 a) v$ w$ Y6 p( Q+ @6 h7 {+ F公仔箱論壇今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
  \. D  k6 a; o5 z+ S5 y: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h7 \/ m9 X0 ?% r* u9 C$ R
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大os.tvboxnow.com" j% S& b( ?0 E/ {7 R: j6 `. z; l( ?
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
" _4 w3 l& a+ Z8 D9 ~6 f8 n# C  Ftvb now,tvbnow,bttvb间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g  k. U6 s+ y: I& C
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
& x1 p7 |1 i+ `9 e! {* Ttvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋 5个(约50克/个)公仔箱論壇. {. e7 Q, s% S; k6 w! ~1 s8 m
低筋面粉 85克os.tvboxnow.com" k4 {+ i  N0 k, F* |% s" O
色拉油(菜籽油) 40克tvb now,tvbnow,bttvb& j$ I  f& m2 p
鲜牛奶 40克
/ ~* J  K7 A% }5 P+ {6 [5 \" t) Zos.tvboxnow.com细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）公仔箱論壇; S) l8 {" z( r" [+ c
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做法：5 |" \% ?8 D3 D5 N& J
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b2 x! k- }; c% e6 p6 @
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； tvb now,tvbnow,bttvb. z/ H9 [7 ?: e
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb, P! w) k/ V5 S8 t; V5 w9 m
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
: M1 Q) F3 A2 t" Aos.tvboxnow.com5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
* H! ^/ E9 @4 p) X- Jos.tvboxnow.com经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
: \8 V1 ]# V8 }2 R( fos.tvboxnow.com了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，os.tvboxnow.com4 D4 B4 U: M; v) y
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
  }0 y9 _9 d, {6 Mos.tvboxnow.com打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈tvb now,tvbnow,bttvb$ f1 ]& b, v$ g5 ^
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）os.tvboxnow.com8 j: K0 {) l# E+ D
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄公仔箱論壇6 {. ?7 u/ Q" ~# q( Z
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
: Y" g7 s' V% I- p( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~/ w9 V9 E, ?" D9 i/ d8 L
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
% U# p% Y2 E' D! {2 B公仔箱論壇9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
  U5 N+ J6 u4 r. E  H公仔箱論壇10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p, F' V! T5 @8 v8 P  u; j' [2 o! ~
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内公仔箱論壇6 b+ E, R) x( @  j
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士公仔箱論壇% U$ M! U2 L5 l* @
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，公仔箱論壇! J& p" P$ \& Z" m
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。公仔箱論壇8 P+ I# e$ [8 h3 b( A+ }
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
) V! X3 u  v# ]7 ~3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。tvb now,tvbnow,bttvb9 k$ l" W5 e- R3 x0 U% o# r( }
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~& Q% d( Z- Z1 T
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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( Q# m/ H( }% f. t/ V  m低筋面粉
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鲜奶, y4 N3 [1 D: v: `' ~" Z1 [
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蛋清0 U% P/ t+ Y/ B3 A# x

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. O/ J. n" ^: c8 u4 H% a8 Etvb now,tvbnow,bttvb蛋黄os.tvboxnow.com- U1 x- c% r5 u. d  z
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) t' |7 h" ]6 i/ p* r8 D- @% l
' m& x. i  D5 l$ P5 ?) @2 }+ @tvb now,tvbnow,bttvb打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发
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! U$ s8 F  W: N1 e/ T" \# ~, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶公仔箱論壇* ~1 v' `) T" }0 S9 A9 P
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7 b9 F" t" ?% x, w1 ^7 _" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搅拌均匀8 z! r7 W/ E6 g) U
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加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀公仔箱論壇: {- h) E. E( i4 W1 W" k  R
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2 ?: B' e# F' I) S' Y& h加入剩余的蛋白' [1 d  Z& Q1 d2 ~7 n, ~

1 ]. v4 O/ f5 V' q公仔箱論壇
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来os.tvboxnow.com  i( m9 Q; M; j% l3 \2 K/ X
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入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感公仔箱論壇2 c# H7 @3 U3 R

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3 R8 V' U  Y- e- N# ]2 {* y1 n+ Qtvb now,tvbnow,bttvb倒扣在架子上
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2 d) A* l( w* e" L2 W2 g- |, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
5 d# I+ ?  T1 y7 w9 _! @6 h0 p0 d公仔箱論壇千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o9 h/ `- K+ `" y
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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