標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
9 e& G! i; w9 }: \9 uos.tvboxnow.com家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记3 r- L* P: J0 \
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可) o  a9 z) p! L+ f
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚1 \: t! f1 Z! q& `; ^: l
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
' ^" U, e# C5 t+ N6 S: x4 l& Z一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，os.tvboxnow.com3 q. E2 N1 O2 [8 k
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
: q$ R0 V; C& t8 o) ~4 |$ [一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中os.tvboxnow.com/ y  \4 p( t. X
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！% O/ w& f% ?4 x/ C) {7 V, r0 @' t

( ?2 J; g0 Y5 P" N% v6 v0 o& D0 {下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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$ w% h5 Z& I) ~公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a+ q- W! X$ \/ e$ f% x, ^6 k" s
鸡蛋 5个(约50克/个)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N4 m3 I9 v  m2 u
低筋面粉 85克
9 m% V7 F4 |9 W色拉油(菜籽油) 40克
! q, t- h4 O+ n3 ^9 T* w9 |4 P鲜牛奶 40克os.tvboxnow.com! V4 O$ y1 U; H* T
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）5 n' W  ^& X) ?
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做法：
) x# v+ [* ^- q  d4 F& dos.tvboxnow.com1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N( ?* M, d1 R+ {  _2 r
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
/ V5 K7 T% r. T+ N4 I( K4 ^/ e3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
. F, ~- L- x6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； ' E+ {% ?& e8 D6 ^3 r  d
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
7 b4 z0 s+ n8 P6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
3 a6 [' _& W# |2 I  l, Otvb now,tvbnow,bttvb了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，tvb now,tvbnow,bttvb( y& l6 N0 @8 O* b* D9 K3 Q, k2 L
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅tvb now,tvbnow,bttvb- T: T; n0 ^, n$ C( X
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
- u4 j. H) |. H3 _( _, O公仔箱論壇块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）$ H! x7 H# m: |. W, P1 q
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
2 T& \1 x9 {! O- J( ^, {4 a1 ~) ztvb now,tvbnow,bttvb被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
: A5 `7 ]* ]& |7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
7 {- j$ d% @) u" h0 Xtvb now,tvbnow,bttvb8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
0 M, _, d  u, Kos.tvboxnow.com9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 公仔箱論壇% f, {8 E4 ?! ?, u( [9 U
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 公仔箱論壇" z9 D1 d/ h) a" S' S# u  ^1 s
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内; A: P! ^# E% K0 S. n
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
" ]7 D( h( y% p0 s$ Q9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。  u" B: D$ G. s! k& ]9 c. H* Z4 W' N
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。" t: b4 P* T/ w$ a
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。公仔箱論壇7 I2 l6 w/ Y; [* D
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
1 |9 E# u& u% e+ M7 ~os.tvboxnow.com5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。tvb now,tvbnow,bttvb7 o8 c$ h+ i1 R* b! @& P/ F0 \! {

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8 I2 {8 b/ {4 v( L& h低筋面粉
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蛋清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~* ^3 t- g  U
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7 _3 M# n/ U& ^" n8 ?tvb now,tvbnow,bttvb打发蛋清，分三次加入白砂糖! k3 }5 m4 a' Z! M" B

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1 I8 H6 s" l, w. ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; }: B5 x  S& u; b
打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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! l, m6 a5 X- T1 B, ^' Q7 a依次加入色拉油和鲜奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _6 S* \  E9 x! h/ q
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8 d: ]8 S' t9 M# Q; gtvb now,tvbnow,bttvb搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀
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5 L, N0 S2 Q+ g# p  N; `加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀os.tvboxnow.com* I4 ~8 ~% b) i9 B( H" r

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! k$ F& |4 v' o加入剩余的蛋白os.tvboxnow.com" T: D4 j3 J4 I1 Q' S
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4 `$ R, y" @. L# K* ~; _! yos.tvboxnow.com混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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5 z* _  ^8 L8 j5 n: }+ Z入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感1 z$ {2 Z% H$ A: o
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( n' y4 L& ~4 |) U6 I9 p公仔箱論壇倒扣在架子上$ r! t! k* ?3 W2 H
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
& V  }, F  y5 o0 `# y% ?千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就os.tvboxnow.com$ {& t, w+ C  Z* |
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！4 |) l  J6 Z- r. f4 F* x3 U, R

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