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標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

作者: ronghua80 時間: 2010-4-28 10:30 PM 標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记2 b- h; v' {/ i$ N
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚tvb now,tvbnow,bttvb8 P8 D3 ~! J9 X7 R; d4 e  g0 d
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O$ d& K- P  y
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大tvb now,tvbnow,bttvb  c, R! U6 ^  p' `7 K
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?! W" V( d; v8 H/ }; i

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房$ Y  ?* a/ o0 A' l

材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)公仔箱論壇& v  }. f$ p$ t
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）公仔箱論壇1 `5 E+ F9 l% s! s: |0 k
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； os.tvboxnow.com  _7 U: R% A) Y( g3 E# ~
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； os.tvboxnow.com8 C5 b4 ?. j3 b, X+ h) M% A
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，: b. `: W+ m0 v
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 tvb now,tvbnow,bttvb0 z5 ^" T' p2 D5 m" v
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb4 n8 v& s5 |, w7 F0 f- s
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 " A- D+ [* C6 ]6 L, v& {7 }7 W
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。

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小贴士- F" y3 A+ U) l3 e/ L
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，+ l+ @4 B6 C3 g) ^- X
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。7 \; x: W$ Z- K) N
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。- W& I- [/ o6 {9 m3 o! `+ z, G$ n
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉

鲜奶

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鸡蛋4 t4 c \- V0 F4 H( _* j- n2 e

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蛋清公仔箱論壇 x3 }0 ?- g1 [

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖' T: R& {; K! p5 o" f4 K5 M" ^

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打发后，一定要干性打发

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻8 }+ w6 v6 r8 ^# U: b

依次加入色拉油和鲜奶6 a6 [! @5 q0 R0 c! I

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来' e z) L& ]+ G/ G- p+ @/ N' q

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感os.tvboxnow.com7 u) u4 z6 W# @, j5 i' i2 j

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倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，os.tvboxnow.com7 ~% U: t3 U m& Q, z
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就! ?( [6 x0 \) a! B% d/ D
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！公仔箱論壇! [2 R' ~# x: f' N

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