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標題: Noma崇天然食材膺最佳餐廳爆冷擊敗 El Bulli 北歐美食大翻身 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-4-28 06:27 AM     標題: Noma崇天然食材膺最佳餐廳爆冷擊敗 El Bulli 北歐美食大翻身

西班牙分子美食餐廳 El Bulli一直被奉為飲食界聖殿,曾在英國權威飲食雜誌《餐廳》( Restaurant)排名榜上,蟬聯四年全球最佳餐廳的冠軍寶座。但《餐廳》今年新選出丹麥餐廳 Noma為全球 No. 1餐廳, El Bulli一哥變二哥,英國著名餐廳 The Fat Duck二哥變三哥。 Noma以北歐森林獨特食材入饌,今次成為食壇新貴,反映評審味蕾改變,追捧新秀和地區美食,令北歐美食大翻身。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q4 s4 v' \/ p, }, @3 \- M

9 o  D* `. n. a《餐廳》邀請了 806名廚師、餐廳東主、食家、食評人等,評選 2010年全球 50間最佳餐廳。結果出乎意料, El Bulli雖早已張揚 2012年起休業最少兩年,但沒人情分,今年排名跌至第二;取而代之的,是位於丹麥首都哥本哈根,由碼頭倉庫改建而成的 Noma北歐菜餐廳。% X1 _* z8 y& q% l/ T
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" z8 d" `7 t+ Y' F2 [《 Noma菜式》煙熏骨髓、蘋果和甜菜根
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《 Noma菜式》蒸波菜、茶葉、熟洋葱和芹菜0 N. f! e! Q6 @' \" Z  x4 O9 Q2 D
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& f' \* w) |: I《 Noma菜式》蟶子配芫荽、蒔蘿和青口汁
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+ V  t  k' d. o3 R0 l, vtvb now,tvbnow,bttvb《 Noma菜式》蒜葉婆羅門參和奶皮,配松露公仔箱論壇; F# A) e- M  D

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$ X0 G. B/ g$ {7 U" P& |4 @7 Bos.tvboxnow.com《 Noma菜式》羊肉配西洋菜、熊葱槌果藤
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《 Noma菜式》蘋果配鮮合桃、榛子奶
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7 d+ l0 C- K1 B, H; S0 Y* \: M& FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統食材注入動力
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《 Noma內外解構》Noma餐廳由碼頭倉庫改建而成,設計簡約。
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8 C6 ?3 O4 Q" Q7 M0 xNoma是食壇新星,六年前才開業,但已頗有成績,得米芝蓮兩星級評分,去年才在《餐廳》最佳餐廳榜上由第九位升至第三位,今年首度登上榜首。《餐廳》說:「哥本哈根不再是美食地鐵的最後一站了, Noma令自己迅速成為美食朝聖地。」Noma成美食朝聖地,標誌北歐美食大翻身。 Noma主廚兼東主之一的雷哲皮( Rene Redzepi)專門發掘天然獨特食材,讓食客品嚐北歐海洋之味、森林之情。 Noma招牌菜「泥土中的疏菜」、「酒乳馬鈴薯」,不但創意十足,還充份演繹北歐冷靜又高雅的文化特色。其他佳餚還有麝香牛肉、煙熏骨髓、乾扇貝、梭鱸魚、水芥菜等,平均消費每人 150鎊( 1,786港元)。彭博社美食評論員瓦因斯讚揚 Noma實至名歸。「雷哲皮別樹一格,領導一個發掘北歐菜式的運動,深具創意與獨特色彩。」今年的「廚師之選」特別獎,由 The Fat Duck老闆兼主廚布盧門撒爾( Heston Blumenthal)奪得,他也說:「從沒有人想過丹麥是歐洲飲食業的領袖」。Noma爆冷贏得全球最佳餐廳冠軍銜頭,反映評審不希望全球飲食文化趨向一體化,抹煞了獨特性和多元性,否則飲食男女的味蕾都不夠刺激了。 El Bulli和 The Fat Duck用科學方法把美食分子起化學作用、弄出不是蛋味的雞蛋的分子美食烹調法,吹捧多年,也已經夠了。
1 F% B) S8 B; GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com8 d# n1 p' G# `1 q$ {
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《 Noma內外解構》
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; G/ w8 T" t6 L& E: X0 _9 `0 t$ Y* ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^$ K  h0 X3 K; B2 ~" e4 b: V) M( }" o- U3 G
       
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亞洲餐廳 10大不入榜首前 10位,有四間西班牙餐廳、三間美國餐廳。亞洲 10大一間都不入,最佳的已要排名到 24,是日本非正統法國菜餐廳「 Les Creations de Narisawa,主廚成澤由浩用有機木炭烹調,算別出心裁。
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主廚愛森林就地取食材北歐以外的食材,不用;化學烹調法,更加不用。 Noma 32歲的主廚雷哲皮,只把來自北歐森林和海洋的食材帶進廚房,用煙、腌、泡、烤、乾等方法炮製,然後親自奉客。* S  o1 [* M- i: ?  C5 i

4 z$ F- D4 p: y0 h& }公仔箱論壇日做 16小時
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雷哲皮(右)對食材執着,北歐以外的食材,不會帶入廚房。os.tvboxnow.com# c- W% ]$ {+ h7 K* G

9 a0 `) T/ y2 A6 T" v3 x  S/ t8 A6 R; XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雷哲皮的父親是阿爾巴尼亞裔人,母親是丹麥人。他小時候曾隨父親回到馬其頓生活,正是在這裏,他對野生食物培養出深厚感情,「當地人種甚麼,就吃甚麼」。 16歲時,他已晉身飲食業,在丹麥首都哥本哈根的米芝蓮一星餐廳 Pierre-Andre打工四年。之後外闖見世面,他曾到美國加州的 French Laundry餐廳、法國的 Le Jardin des Sens,還有今年被他擊敗的 El Bulli磨練自己。學滿師,雷哲皮 2004年回到哥本哈根創業。 Noma是他實現兒時夢想的地方,為了取得天然食材,他日做 16小時。「每天第一站通常是森林或海邊,當你越接近最鮮活的食材,在它們脫離土壤一刻品嚐一下,就會學懂尊重它們。」他說。香草、鮮花、綠葉、蘑菇、野莓,是雷哲皮烹調的好助手。為了尊重食材的原汁原味,醬汁用得不多。精心製作每碟佳餚,令 Noma在開業第二年已取得米芝蓮一星榮譽, 2007年晉身兩星級。去年雷哲皮已贏得《餐廳》雜誌的「廚師之選」特別獎,這個獎是由前一年打入最佳餐廳榜的廚師互選出來,可見同業對雷哲皮的推崇。0 D+ q  E' k! I, _! Y7 U
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Noma主要菜式•前菜各種烤包,佐以熏鵪鶉蛋、醋烤魚子• 10道主菜包括魷魚莓果、奶油蒔蘿、 Lilleo島的酸葡萄汁、焦糖洋葱、麝香葉、牛面珠、薑花和冬天捲心菜•其他招牌菜包括小蘿蔔芳草、夾心用肥肉芝士、新鮮胡桃配蘋果、榛果奶、哥得蘭島巧克力糖、麝香牛肉和牛油彭博
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