標題:
[美食介紹]
墨西哥几道地道菜
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-27 08:14 PM
標題:
墨西哥几道地道菜
一.墨西哥凉面
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配料:
墨西哥
酱
2大匙、蛋1个。
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使用面类:炸酱面。
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操作: 1.水煮开之后,加入调味包、蛋,做成蛋包
汤
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2.面条煮开,拌入墨西哥酱即可。
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Tips:
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墨西哥酱作法如下
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材料:
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洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮番茄罐头1大匙、白酒2大匙、月桂叶1片、白胡椒少许。
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作法:
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洋葱切丁,和蒜末一起入油锅爆香,把番茄罐中的果粒和果汁倒入,再把剩下的材料通通加入煮沸,即可。一次若吃不完,可以用小容器分批盛装,要吃的时候拿出一小盒,可保原有风味。
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二.脆嫩味辣炒鱿鱼丝
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主料:鱿鱼300克
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辅料:
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醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克
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制作方法:
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1、取净鱿鱼块,去膜洗净,切成6厘米长、2厘米宽的丝,泡入清水中;
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2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出待用;
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3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽,切成细丝,大葱去皮、洗净、切碎;
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4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅即可。
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三.洋葱黑椒牛肉
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配料: 牛肉、洋葱
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特色:口感是牛肉香嫩、洋葱软甜。
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操作:
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1.牛肉切薄片后再切成细丝。
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2.把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟。
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3.用蚝油和烤肉汁(见图)和黑芝麻调成味汁,用黑芝麻是因为没有现磨的黑胡椒,就随便找了个替代品,当然黑芝麻是替代不了黑胡椒的,黑胡椒和牛肉一直就是绝配。可惜家里没有,只能将就一次了。选择烤肉汁是因为有一个朋友告诉我说,将烤肉汁淋到快出锅的牛肉上非常好味,所以我就这么试了一下,事后证明的确是好吃,但是如果没有烤肉汁和蚝油,也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁。
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4.锅里热油,油温不需要太热,将腌制好的牛肉丝煸炒一下,变色就捞出放置一旁备用。
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5.然后在锅里另加油,用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁,尝一下,感觉洋葱变得甜甜软软就可以盛出了。
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6.将炉温转大火,加入牛肉丝快速翻炒两下,加入调好的味汁翻炒,再将洋葱倒入,拌匀出锅。
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四.烧烤鸡中翅
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配料:
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鳕宝1包、鸡翅 8只、红萝卜 1/4根 、芦笋 4根
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腌料:
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葱段、姜片各少许、洋葱(切丝) 数片、生抽、米酒 各1大匙、鲜味露 2小匙
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黑胡椒 1包、烤香酱适量、黑胡椒牛排酱 适量
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操作:
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(1)所有材料洗净,将鳕宝及红萝卜各切成长条状8小段,芦笋切半备用。
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(2)鸡翅去骨后,与所有腌料材料一起放入容器中腌约10分钟备用。
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(3)取出腌好的鸡翅,将切好的鳕宝、红萝卜与芦笋都塞进鸡翅里,8份全部作好之后,即可刷上适量烤香酱和黑胡椒酱,以上火220℃、下火200℃烤10~15分钟即可。
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如果没有烤香酱,也可以一般烤肉酱替代
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五.墨西哥薄饼鸡蛋卷
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配料:
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淡奶油2汤匙、洋葱切粒1颗、蛋打散8粒、大红椒切粒1/2杯、蘑菇切粒1/2杯、自选乳 酪刨丝1/2杯、墨西哥薄烙饼.4~8块
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操作:
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1.用中火加热煎锅,放入一些奶油在锅中,加入洋葱炒至半透明
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2.加入辣椒和蘑菇,炒至变软
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3.加蛋浆,拌炒至熟,离火,待凉备用
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4.烤炉预热至摄氏180度/华氏350度/煤气炉4度烤盘上擦上一些油
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5.在干净的平台上,把薄饼放平,放炒蛋料在中间约两吋阔,洒上起士丝,卷起
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6.把所有蛋料及薄饼完成,蛋卷排在烤盘上,交叠面自下
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7.表面洒上余留的起士丝,盖上一层锡箔纸
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8.烤10~15分钟或起士融化即可
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9.可依喜好配上酸奶油或熏鲑鱼一起上桌
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六.蜜汁烤鸡腿
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蜜汁烤鸡腿的制作材料
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配料:
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鸡腿3只、马铃薯1个、柠檬片1片、蕃茄酱适量 、蜂蜜4大匙 、酱油1小匙 、乾迷迭香1小匙 、第戎芥末酱2小匙 、绿胡椒籽芥末酱2小匙
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操作:
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1. 将鸡腿的表面各划3刀后备用。
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2. 将所有腌酱材料一起混合均匀后,将作法1的鸡腿放进酱汁中腌2个小时,其间不断地翻动鸡腿并使其入味。
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3. 将马铃薯洗净削皮后,切成条状再油炸熟为炸薯条。
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4. 以200℃预热烤箱5分钟后,将鸡腿放入并烘烤20分钟后,调高温度至230℃再烤5~8分钟即可。
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5. 将作法5烤好的鸡腿装盘后挤上柠檬汁,再放上薯条及蕃茄酱即可食用。
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七.墨西哥烧牛肉
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配料:
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牛肉片400g,辣椒1双,咖喱粉1汤匙,丁香粉1茶匙,蒜头3粒,迷迭香少许,柠檬汁1个,盐、胡椒粉适量,橄榄油适量。
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特色:
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墨西哥烧牛肉的特色,在于加入了大量的咖喱粉、蒜头、香草及柠檬汁作调味,使辣之外还有浓烈的酸味。
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操作:
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1、先把牛肉放在锡纸焗盘上,并在表面洒上盐及胡椒粉,再洒上去籽的辣椒粒、咖喱粉、丁香粉、蒜头及迷迭香。然后淋上柠檬汁及橄榄油,并且腌30分钟。
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2、以200℃预热,把焗炉好的牛肉放入焗炉中烘10至15分钟即可
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