標題: [食肆地點] 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-27 06:46 AM     標題: 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐

唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！tvb now,tvbnow,bttvb  I, v8 m' d5 z

+ A! G# h% u' }7 _: M4 f: dtvb now,tvbnow,bttvb燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。tvb now,tvbnow,bttvb9 O$ T, L5 g5 F+ U6 }
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?2 ~. ^& _$ |$ Z, e0 B1 m
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日賣超過五十隻
/ I* J8 A6 @* q3 v8 C0 ]tvb now,tvbnow,bttvb黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。os.tvboxnow.com3 @5 R* D7 T4 W- _4 W9 K' i
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。8 [4 ^+ Y. ^: x

$ {; v1 b2 c* C7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb0 R" h3 h8 X) V  R1 P# V) ^1 v' z8 H
■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
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/ J! l% m4 ^, X8 F6 pos.tvboxnow.com燒鵝髀飯$67tvb now,tvbnow,bttvb9 T$ Y+ Y1 b% b3 `" C

4 s5 u! M% |5 i, c. z2 @$ z一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
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滷水鵝翼每隻$8tvb now,tvbnow,bttvb& g/ F$ K; R7 ?3 G

7 A* t  [) s+ J+ R1 i/ K鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
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6 p0 S8 F1 B, `% m) K% |' B# Sos.tvboxnow.com海蜇熏蹄$40
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
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) O. {8 `3 e. d1 {$ K' Y叉燒瀨粉$23tvb now,tvbnow,bttvb: x7 R# @# _/ j! ~8 K
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 1 @$ W& Z: h% P+ f3 d
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天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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# w) k' W- A" t; Y公仔箱論壇滷獅頭鵝味甘不口渴
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. B& V$ W# q0 Q9 }) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。tvb now,tvbnow,bttvb9 M- f( l" I# L/ v/ k: X; }

+ h1 T& w% l6 i+ L; [廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 + s! s! G9 Y3 Q9 E! l; M; h: S

/ U& O9 L, m. [* ~2 ^  u/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水鵝舌$40
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+ L$ j" R* X% E! t- h2 j7 H( {鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
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( [; I/ ~; z) N# }& w+ Z5 ~tvb now,tvbnow,bttvb滷水獅頭鵝片$68! Y& H' E' f0 z
       
2 [% z. c, x& s, X1 k+ @$ Z  {5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
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滷水鵝肝$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q* n8 J  D; a5 D2 W; w' [% Q4 m# M
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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  i% b5 }# \: T7 \, {os.tvboxnow.com潮州豬頭粽$30
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5 H, w: n% Y" W" L" y7 _! F& ]os.tvboxnow.com潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。6 X) q+ a: m9 o

% v, l6 t" E2 `- T$ g# l6 s! ~滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
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