古人飲茶，多是純茶，鑒別的方法簡單，如陸羽所說的：「野者上，園者次；芛者上，牙者次，葉捲上，葉舒

次……。」儘管如此，也必須有「善別茶者，正如相工之視人氣色，隱然察之於內」的功史。現代的茶，由於製造技

術進步，品種多，鑒別也較困難，但只要多品嚐，並瞭解一些基本的鑒別方法仍是有幫助的。以下是幾種鑒別茶的方法；

古人稱喝茶曰「品」曰「試」何謂品；是品到茶的滋味，何謂試；是試到茶之情趣，用玻璃杯牛飲，何滋味情趣之有？
　　茶之功用除滌煩解渴外，還能使人心神寧靜，及啟發靈性思考，所以文學家、政治家、企業家，無不嗜茶如命。同時喝茶在各種享受中是最經濟、最風雅而富有藝術樂趣的。在繁忙社會中，一杯在手對回憶往事及計畫將來，能打開死結，舒暢思路。又如明許次紓所著的茶疏中說：「賓客紛亂的時候只適合飲酒，與泛泛之交偶然相會只需用普通茶待客。只有和志同道合的知心朋友才能清談雄辯脫去形骸，這時才可以呼童引火，汲水點湯，視客人的多寡決定茶事的煩簡。」而心手閒適，披詠疲倦，歌罷曲終，杜門避事、鼓琴看畫、夜深共語、佳客小姬、風和晴日、輕陰微雨、小橋畫舫、茂林修竹、小院焚香、酒闌人散、名泉怪石…都是品茗的最佳環境和時機。「寒夜客來茶當酒」的境界，不但表露出賓主之間的和諧歡愉，而且蘊蓄著一種高雅情致，這是中華之外的其他民族，所難以領略到的境界。