標題:
[美食介紹]
满族的著名小吃——萨其码
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-21 09:57 PM
標題:
满族的著名小吃——萨其码
萨其码之名,是沿用满语,在制作时最后的工序是切成方块、码起来。“切”满语为萨其非,“码”满语为码拉木壁。“萨其码”是这两个词的缩写。萨其码是用用面粉、鸡蛋和成面条,油炸后拌糖浆,入模具制成块,再切小块而成。
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据清《燕京岁时记》载:“萨其码乃满洲饽饽,以冰糖、奶油合白面为之,形如糯米,用木炭木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。”
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清王朝在北京建都,大批满人入关,定居北京,萨其码的制作技艺也随之而来,由于满、汉民族的交融,萨其码后来成为北京满汉民族都接受的食品。
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◆萨其码的制法:
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(1)制面条:鸡蛋与水搅和打起泡,再加面粉揉成团,饧后,擀成薄片,切成细条,炸成浅黄色后捞出;
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(2)制糖浆:用白糖加饴糖和水,熬成糖浆;
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(3)成形:将炸好的面条倒入糖浆中拌匀,再倒入特制的木框中抹平,凝结后取下木框,用刀切成小方块即成。
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成品甜而不腻,香酥可口。
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